1、黃花魚洗淨,去掉頭和内髒。
2、用料酒和生抽将魚稍微淹半小時去腥入味。
3、鍋中倒油,中火燒開,然後将魚放在吸油紙上吸掉水分後放進油炸到酥脆。
4、要炸的久一點,火可以調小一些,慢慢炸。
5、炸好的魚控油後備用。
6、再将鍋中倒入适量的油,放入蝦皮,小火熬煮出蝦油來,然後将蝦皮過濾出,鍋中隻留蝦油備用。
7、這時候準備熏魚的調汁材料,蔥、姜、香葉、花椒、八角、生抽、料酒、糖。
8、鍋中蝦油燒開後,先放入蔥花、姜片、香葉、花椒、八角炒香。
9、再倒入生抽、料酒和糖燒開,之後小火熬煮成濃汁狀态。
10、用濾網将所有殘渣過濾後隻留湯汁。
11、将湯汁倒入炸好的黃花魚内,然後蓋上保鮮膜放進冰箱,腌制4小時以上即可,腌得越久越入味。
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