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正宗四川酸辣粉的做法

美食 更新时间:2024-12-01 13:03:40

  1、紅薯粉适量,用水泡軟;油菜洗淨備用。

  2、炒制輔料:炒鍋加熱,倒入少許食用油,冷油下入花生,小火翻炒。

  3、待花生表皮變色後關火,用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止。

  4、幹黃豆提前泡發,濾去多餘水分,小火炒酥。

  5、制作紅油:取小碗一隻,放入辣椒粉和白芝麻。

  6、另起鍋燒熱少許食用油,将熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

  7、煮制粉和菜:鍋中加入适量冷水,燒開後放入泡發的紅薯粉,煮成沒有硬芯,軟且有韌性的狀态。

  8、粉快出鍋前将油菜放入鍋中焯水。

  9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

  10、混合調料:取大碗一隻,放入适量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、适量生抽、醋、雞精。

  11、澆兩大勺雞湯,兩小勺紅油(根據個人口味調整)。

  12、将紅薯粉放入,碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。

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