1、食材。新鮮的鯉魚一條,一顆八角,一把花椒,少許大蔥,少許老姜,一頭大蒜,一根香菜,少許甜面醬,少許生抽,少許蚝油,少許老抽,少許生抽,少許香油。
2、新鮮的鯉魚一條,處理幹淨後,在兩面打上一字花刀,深至魚骨即可。也不要切得太深,否則燒出的鯉魚易爛。如果鯉魚太大,家裡鍋小,可以将鯉魚從中間切開,分兩段紅燒,然後出鍋時再把兩塊拼到一塊。
3、準備一顆八角,一把花椒,将蔥姜切片,将一半大蒜輕輕拍散,另一半切成蒜末,然後再将一根香菜切段。
4、鍋熱加入少許底油潤鍋,将鍋潤透後,将熱油倒出,然後将處理好的鯉魚下鍋,将一面煎兩面金黃。
5、将鯉魚盛出,先将八角下入鍋裡炒香,炒香後再放其他的蔥姜,花椒,大蒜等這些料頭,全部炒香後,下入一勺甜醬,一勺蚝油,一勺生抽半勺老抽炒香,炒香後加入清水兩勺。
6、然後将鯉魚下入鍋裡,加入一勺精鹽,一勺白糖,一勺胡椒粉調味,切記不要再放其他任何調料,否則會破壞鯉魚的鮮味,接着蓋上鍋蓋,燒至十分鐘,十分鐘後待湯汁黏稠時,将剩餘切好的蒜末和香菜撒在鍋裡調味,然後淋上少許香油,即可出鍋裝盤成菜。
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