1、美蛙怎麼做才嫩:
(1)美蛙定要新鮮活殺,如讓小攤販代殺,回家了後必須在一小時以内做熟,要不然肉質地會衰老,影響口味。
(2)小美蛙比大美蛙口味更優,若有标準,盡可能買小美蛙。
2、烹制以前要留意:
(1)美蛙殺好以後一定要把屠殺幹淨。
(2)煮以前,先用木薯澱粉和鹽活勻,再用滾油汆一下,時間無需過長,木薯澱粉凝結就行。它是十分關鍵的一步,保證了美蛙的細嫩。
(3)除開可以用木薯澱粉腌美蛙外,雞蛋清、吉士粉、嫩肉粉、食用油等全是非常好的挑選,會讓牛羊肉更為的軟嫩。
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