這次和我們一塊出發的廚師叫積奇．加齊JacquesKagi，是個瑞士與中國的混血兒。
自小愛廚藝，年紀輕輕已出來創業，在香港的崇光百貨樓上開了一家咖啡廳和一間西餐的私房菜，生意不俗。
除了燒菜，積奇還喜歡看電影，和我們的工作人員講起荷裡活來，沒完沒了。我見他也書不離手，知道是個好學之人。
「你煮的都是瑞士菜嗎？」我問。
「也不是，凡是西餐，都有點認識。」他謙虛。又問我道：「你喜歡吃瑞士菜？」
「最愛煎芝士了。」我說：「芝士火鍋底的那層芝士焦，也沒煎芝士那麼美味，好像吃豬油渣一樣。」
他完全同意：「别人以為我們每天吃芝士火鍋，其實瑞士人一年也頂多吃過一兩次罷了。煎芝士的确比挖火鍋底那層東西美味，可以控制嘛，要多焦有多焦。」
「這次你要燒些什麼菜？」我問。其實食材的主題由我出，但是我還想知道廚師們的意見，才作決定。
「在菜市場看到什麼，就燒什麼吧！」這個答案我最聽得進去。
上海的菜市場有很多前所未見的東西，一個個的高麗菜，廣東人叫為椰菜，竟然頭是尖的。樣子有點像個心髒，滬人稱之為牛心菜，還有一種海裡的蝸牛。在韓國釜山看到的是黑色，上海的是白色。
走了一圈，積奇說：「不如用鹹肉吧！」
我點頭，已心有成竹，我再買了些當造的蠶豆，積奇說他也能派上用場。
遠望看上海灘，和上海的名廚，我們三人一起用同樣食材，燒出三種不同的菜來。看到積奇的作品，我問：「你學過意大利菜嗎？」
「學過很多地方的菜。」他說：「當餐廳老闆，和當電影導演一樣，不多向别人吸收經驗的話，是一條不歸路，已經沒法子再回去當學徒了。」
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