酸筍是阿昌族和傣族非常喜愛的一種調味品，愛吃酸筍的人覺得它是人間美味，一口就能體會天堂的快樂；不愛吃酸筍的人覺得它比廁所還臭，聞一下就反胃。酸筍究竟是怎樣一種美食？

酸筍是一種傳統調味品，在廣西、雲南一帶非常受歡迎，很多菜品裡都少不了酸筍調味，沒有酸筍的螺蛳粉就不是螺蛳粉，沒有酸筍的酸筍雞也不能稱為酸筍雞。

其實酸筍的制作非常簡單，隻需将新鮮的嫩筍在水中腌泡到發酸即可，也正是因為在水中泡發酵，它産生了非常強烈刺鼻的酸臭的味道，據讨厭酸筍的人說，是廁所的味道。

好在中國人對美食的探索沒有偏心，将酸臭的食物也開發出了不一樣的風味，所以才有了酸筍、榴蓮、臭豆腐、豆汁兒……

其實這也是有科學道理的，這些食物有一個共同的特點——聞起來臭、吃起來香。

人有兩個味道感知器官，鼻子負責嗅覺，舌頭負責味覺。食物中的蛋白質在微生物的作用下，分解為硫化物、氨基酸等次級産物，聞起來臭就是硫化物在作怪。

而吃起來香的重點就在于氨基酸，它讓我們的味蕾品嘗到一種鮮美感，味精裡的谷氨酸鈉就是氨基酸的一種。

所以說到酸筍，人們是既愛之深，也恨之切。

腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽後，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，取清晨不見太陽光的井水，與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

如果想快點變酸的話，一是可以切成薄片直接放在幹淨的清水中泡，清水沒過筍；二是可以直接放到太陽光下曬。

缸中的老酸水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，做酸筍是不用換水的，但切記水中不可沾到油。

酸筍泡制過程中可以根據個人喜好加入少許白酒，容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

酸筍可能是所有研制泡菜中最簡單的一種，在家就可以輕松完成。

如果你覺得酸筍的味道很上頭，三天不吃就有點想念，那你可以試試在家中做這幾道菜：

酸筍三鮮湯

食材：酸筍、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油

步驟：1、将酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿蔔清洗幹淨之後，切成細絲備用。

2、鍋裡面放入适量的水，将火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。

3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。

4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾芡後潑雞蛋花。

5、關火，出鍋前放入雞精、香菜和香油攪拌。

酸筍炒肉

食材：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精

步驟：1、将蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。

2、小米辣清洗幹淨之後，切成碎末，酸筍切成小段。

3、炒鍋放入适量的油，加熱之後，将肉末倒入鍋中炒熟。

4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。

5、最後将酸筍倒入鍋中炒勻，放入适量的鹽、味精調味即可出鍋。

酸筍牛肉絲

食材：酸筍、牛肉、幹辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉

步驟：1、牛肉清洗幹淨，切成絲，加醬油澱粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。

2、炒鍋放入适量的油，加熱之後，放入牛肉絲滑熟炒出備用。

3、鍋裡放油放姜蒜幹辣椒爆香，加入酸筍醬油，蚝油，翻炒。

4、翻炒好之後，将炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋。

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