炒生魚片
原料:
主料淨烏魚肉 200克,水發冬茹25克,玉蘭片25克,油菜30克,蔥頭10克。調料 大油500克(實耗約60克),料酒10克,胡椒粉1克,毛湯适量,鹽3克,味精3克,味精3克,濕澱粉10克。
制作方法:
(1) 将烏魚肉片成抹刀片,放入碗内,加鹽腌漬。水發冬茹切抹刀片,玉蘭片切片,油菜洗幹淨後切抹刀片,蔥頭切成塊。 (2) 炒久倒入大油,上旺火燒到6~7成片,蔥頭切成塊。 (3) 炒勺回旺火上,留少許底油,放入大蔥、水發冬茹、玉蘭片、油菜、煽炒幾下,将滑好的魚片倒入,加入料酒、胡椒粉、鹽、毛湯、味精,用水調稀濕澱粉勾芡。迅速颠翻即成。
特點:
滑光油亮,鮮嫩爽口。
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