1、主料:蛏子1100克(2人份)。
2、輔料:植物油300克、老姜1塊、大蒜30瓣、小米辣10個、小蔥2顆、香菜2顆、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸魚豉油2大勺、鮮椒醬3大勺、啤酒1罐。
3、備好食材:蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小蔥;蛏子提前浸泡清水2小時,讓它們吐沙;可在清水裡滴幾滴香油,可幫助蛏子吐沙;
4、老姜切絲;小蔥切斷;香菜切斷;小米辣切圈;大蒜切粒;
5、炒鍋燒熱,倒入植物油燒熱;放入蛏子,大火快速翻炒;觀察蛏子出水後,關火;
6、将蛏子撈出,倒掉汁水;這一步可幫助蛏子去除腥味;
7、另起油鍋,放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香;
8、放入蛏子,大火爆炒;再放入料酒、生抽、蒸魚豉油,鮮椒醬;
9、迅速翻炒均勻;淋入适量啤酒,漫過食材,上蓋煮幾分鐘;
10、食材熟了之後,大火收汁,撒入香菜段,翻炒均勻,關火,出鍋;
11、技巧:調料可根據個人喜好調整;生抽、蒸魚豉油、豆瓣醬都有鹹味,所以蛏子出鍋前不用放鹽了。
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