腌制酸菜制作方法-tft每日頭條

腌制酸菜制作方法

美食更新时间:2024-07-29 20:04:35

　　1、選菜

　　每到立冬季節白菜收獲之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用于填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後将選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可

　　晾過頭的酸菜腌制完成會不脆，而不晾曬過于新鮮的大白菜則不好碼放，在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉。

　　2、加工

　　正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸

　　如果喜歡幹淨并且有條件選擇熟腌的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可不要燙太過。但一定要保證整棵白菜都燙到，之後将白菜沖洗一下控幹，幹到用手抓一下擠不出水即可。

　　3、入缸

　　容器清洗幹淨保證無油。擺放時要一層一層的擺颠倒着放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，隻要每層能擺的緊實即可越緊實越好但是不允許豎着擺放。每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，重複此步驟直到整個大缸裝滿為止。之後把刷洗燙過的石頭壓在缸中心的白菜上。

　　石頭的選擇沒有硬性要求要看容器大小，主要目的是為了不讓腌制縮水後的白菜飄上來，石頭不用太大但最好是夠寬夠平整，保證加完水後不會浮起來就可以，要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的。

　　4、加水

　　擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。

　　5、腌制

　　腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢并且腌制的湯水渾濁發黃，而熟腌的腌制湯水相對幹淨清亮發酵速度較快剩下并無差别，但是熟腌沒有經驗容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以吃了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食用醬油腌肉還分季節嗎
小雪腌菜，大雪腌肉，大雪節氣民間有“腌肉”的習俗，此時溫度濕度都正好，腌肉需要的時間又比較長，一條條挂在朝陽的屋檐下晾曬，等到最佳的賞味期要在一個多月以後，也臨近年底的時候才好吃，剛好可以當成年貨迎接新年了。醬油肉不需要經過煙熏，也不需要找... 2023-01-25
美食清蒸大鵝的做法
清蒸大鵝的做法?鵝肉250克，姜片5克，鮮蘑50克，食鹽适量，玉蘭片50克，味精1克，蔥段10克，清湯适量，我來為大家科普一下關于清蒸大鵝的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!清蒸大鵝的做法鵝肉250克，姜片5克，鮮蘑50克，食鹽... 2022-06-22
美食老字号醬肘子
食材：豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g做法：1、将豬肘子多次沖洗制淨，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗幹淨。2、鍋裡肉... 2023-01-04
美食肥牛火鍋怎麼涮最好吃
提到肥牛，大家肯定第一反應就是涮火鍋！但肥牛不隻是可以吃火鍋，還有很多好吃的做法哦。比如經典又美味的肥牛飯，湯汁拌飯好吃到逆天！酸爽濃郁的酸湯肥牛，吃到最後連一滴湯都不剩！話不多說，快來get這些美味的肥牛做法吧～酸湯肥牛牛肉片250克金針... 2023-03-01
美食家常必備美食涼拌腐竹你學會了麼
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！腐竹其實是我一直都喜歡吃的菜，相比炒或者燒制，涼拌是最能保留腐竹獨特口感的方法，今天我們就簡單做一盤涼拌腐竹。這道菜充分诠釋了什麼是準備2小時，成菜2分鐘的道理，隻要提前把腐竹泡... 2022-11-15
美食艾草怎麼做好吃呢
艾草别再做青團了，試試這種新鮮做法，營養美味，出鍋都搶着吃！做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧用料艾草100克糯米粉200克糖20克水适量食用堿1克玉米皮适量艾草青團的做法新鮮艾草放進清水浸泡半小時，為了去除沙子，還可以保持艾草濕潤... 2023-02-01
美食辣炒蝦爬子用什麼醬
辣炒蝦爬子用什麼醬?，下面我們就來聊聊關于辣炒蝦爬子用什麼醬?接下來我們就一起去了解一下吧!辣炒蝦爬子用什麼醬準備好配料如圖蝦爬子切斷，居中切油溫微熱配料一起放，大醬一起放進去，醬碗可以用水洗一下水直接倒在鍋内，炒出香味倒入蝦爬子翻炒，我買... 2023-02-04
美食如何自制奶茶用純牛奶嗎
如何自制奶茶用純牛奶嗎?食材：純牛奶250毫升，茶葉5克，白砂糖30克，下面我們就來聊聊關于如何自制奶茶用純牛奶嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!如何自制奶茶用純牛奶嗎食材：純牛奶250毫升，茶葉5克，白砂糖30克。把白砂糖倒入鍋中，開最小... 2022-06-02
美食生蚝要煮多久才熟
生蚝要煮多久才熟?帶殼生蚝：7—8分鐘；去殼生蚝：3分鐘；半殼生蚝：5分鐘，下面我們就來聊聊關于生蚝要煮多久才熟?接下來我們就一起去了解一下吧!生蚝要煮多久才熟帶殼生蚝：7—8分鐘；去殼生蚝：3分鐘；半殼生蚝：5分鐘。蒸生蚝要選擇大小均等的... 2022-06-05
美食真正的燕窩炖起來是什麼樣的
很多朋友一聽燕窩要泡，還要炖，就覺得很麻煩，所以去選擇即食燕窩，但我覺得自己炖的放心，而且健康呀，當然，燕窩炖不好可能會影響到口感以及營養成分，需要掌握燕窩的正确做法，正确的燕窩做法可以使燕窩發揮更好的營養成分，使口感也更好。燕窩的做法大緻... 2023-01-09
美食如何和面蒸饅頭包子才能松軟
秋天，天氣涼爽了，作為地道的北方人，忍了一夏天的那份對面食的喜愛與渴望，終于還是忍不住地釋放出來了，因為夏天太熱，做一頓面食就好像做了個桑拿，所以一整個夏天，包子、饅頭都沒怎麼做。天氣這剛一涼快，家裡人都異口同聲地要求我做一頓包子犒勞一下他... 2022-12-04
美食怎麼把白糖熬成糖漿
怎麼把白糖熬成糖漿?鍋裡放水，放入白糖，攪拌均勻，中火燒開煮的過程中不能再攪拌（注意不要用鐵鍋，可以用不鏽鋼鍋，搪瓷鍋等耐酸的鍋），我來為大家講解一下關于怎麼把白糖熬成糖漿?跟着小編一起來看一看吧!怎麼把白糖熬成糖漿鍋裡放水，放入白糖，攪拌... 2022-07-18
美食茂名本地美食排行榜
茂名市位于中國南海之濱，地處廣東省西南部，背靠祖國大西南。一方水土養一方人，提到茂名特色美食，從鹽焗雞的嫩滑，聊到簸箕炊的爽口，再談到荔枝的香甜，本地人總能津津樂道。除了本身的色香味俱全之外，茂名特色美食更是作為每個茂名人的情感紐帶，保留着... 2022-11-12
美食家常紅燒肉千張結燒肉怎麼做
家常紅燒肉千張結燒肉怎麼做?濕千張結半斤，五花肉半斤，生姜5片，花椒10粒左右，大蒜3個，八角3個，桂平2個，大蔥白1/2個，剁伴醬3勺，生抽老抽适量，接下來我們就來聊聊關于家常紅燒肉千張結燒肉怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!... 2022-08-15
美食芝麻枸杞拌菠菜教程
它是“堿性食物之冠”，好吃又營養，2塊錢拌1盤，比吃大魚大肉強。每次來到這家日本餐館，服務員都會很有禮貌的在桌面擺上幾盤餐前開胃小菜。小菜的品種是随機的。感覺品種很多，因為來了不下4-5次了，發現重複的不多。小菜雖然分量很少，卻做得很精緻，... 2022-10-21
美食炒黑豆苗的做法
黑豆苗我在山東的時候經常吃，來了北京十多年了最近才注意到有賣的，之前一直都是賣黑豆芽，涼拌吃的，我比較喜歡吃黑豆苗，用最簡單的烹饪方法，最簡單的味道，能吃滿滿一碗飯……主料黑豆苗450g豬裡脊肉50g輔料姜絲6g蔥絲8g蒜兩瓣生抽一勺鹽一小... 2023-01-25
美食蚝油燒豆腐
蚝油燒豆腐?豆腐切厚片蔥切蔥花，現在小編就來說說關于蚝油燒豆腐?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!蚝油燒豆腐豆腐切厚片。蔥切蔥花。熱油鍋，放入豆腐塊煎至金黃。一面煎至定形後翻面煎至金黃。放入蔥花炒香。放入适量花椒粉炒香。放入适量的蚝... 2022-06-02
美食甜肉的做法步驟
甜肉的做法步驟?食材：五花肉750克，糯米250克，紅糖，新鮮橙皮1小碗，醬油3小勺，豬油2小勺，白糖，鹽适量，接下來我們就來聊聊關于甜肉的做法步驟?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!甜肉的做法步驟食材：五花肉750克，糯米250克，紅... 2022-06-21
美食成都最好吃的缽缽雞在哪
哈喽，大家好，這裡是吃吃。你吃過四川的缽缽雞嗎？品種各異的食材，裹上紅紅的辣椒油，加上粒粒飽滿的芝麻。光看樣子，以為隻會有辣味和鹹味，一口吃下去，太美味了。吃一串或許你會被辣到嘴皮泛紅，面目猙獰，淚水狂流。就算被辣到這種程度，咀嚼的嘴卻怎麼... 2023-01-27
美食風幹鹹鴨怎麼腌制才香
小雪腌菜大雪腌肉，我家婆婆又開始腌這些鹹貨了。每年這個時候，家家買肉家家腌，大缸大竈的腌，腌臘肉，灌香腸，臘鴨，臘排骨，臘雞，鹹魚，好多好多，吃不完就送人。能吃到這些美味着實不容易啊，每天還要拿出來曬。腌制的水不要丢，燒熱過鹵水，曬幹吃更香... 2022-11-01
美食吃柚子前一定要知道幾件事
日常生活中許多水果都發揮着重要的作用，适當進食這些水果能夠獲取人體需要的多種營養物質，這樣才能發揮良好的養生效果，像柚子這種水果可以适當進食，平時适當進食袖子能夠獲取裡面的多種營養物質，對糖尿病改善有利，而且可以防止血栓形成。因此，想要促進... 2023-01-27
美食蝦皮的各種做法
人老了以後，體内的鈣會大量地流失。容易骨質疏松、腿腳抽筋、經常爬樓梯都會覺得身體酸疼。那就是身體告訴你缺鈣了。蝦皮是主要是由毛蝦加工制成，其營養價值很高，蛋白質含量很高，另一大特點是礦物質、種類豐富，鐵、鈣、磷的含量也很豐富。有通乳、補鈣、... 2023-02-12
美食大白菜葉拌涼菜怎麼做
說起芹菜我想大概沒有不認識的吧，是一種富含纖維素的綠色食材，深受大家的喜愛。我們家也對芹菜情有獨鐘，隻要去市場看到，都會買上一些，回家配上點肉絲一炒，就是一道不錯的家常美食，自帶的清香，讓人吃了回味無窮。芹菜渾身都是寶，除了菜梗之外，菜葉也... 2023-01-20
美食煮羊肉放哪些調料好吃
煮羊肉放哪些調料好吃?煮羊肉放蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、草果、雞精、白糖、山楂等調料好吃，我來為大家科普一下關于煮羊肉放哪些調料好吃?以下内容希望對你有幫助!煮羊肉放哪些調料好吃煮羊肉放蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、草果、雞... 2022-06-22
美食玉米要蒸多久會熟
玉米要蒸多久會熟?玉米在水開後蒸15-20分鐘即可其中嫩玉米蒸15分鐘左右，老玉米蒸20分鐘左右即可玉米蒸着吃非常香甜，因為這樣充分的阻止了玉米裡面的糖分流失到煮玉米的水中蒸玉米的時候，首先把玉米的皮去掉，然後去掉胡須，将玉米清洗幹淨，放到... 2022-07-11
美食如何炖出好吃的砂鍋養顔甜湯
如何炖出好吃的砂鍋養顔甜湯?将紅豆，花生米和桂圓提前泡好，砂鍋中加入适量清水，我來為大家科普一下關于如何炖出好吃的砂鍋養顔甜湯?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!如何炖出好吃的砂鍋養顔甜湯将紅豆，花生米和桂圓提前泡好，砂鍋中加入适量清... 2022-07-16
美食怎麼蒸紅薯好吃又簡單
怎麼蒸紅薯好吃又簡單?先将洗幹淨的紅薯連皮一起一刀切成兩半，然後放在蒸鍋上蒸，等到水開始燒開之後，轉成中小火再蒸大約二十分鐘左右就可以了，下面我們就來說一說關于怎麼蒸紅薯好吃又簡單?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!怎麼蒸紅薯好吃又簡單先... 2022-06-11
美食年糕湯的家常做法
今天做一個雪菜蘑菇牛肉年糕湯。買了一點點的牛肉，我把牛肉切斷，切成牛肉絲，放點生抽、紅薯粉、胡椒粉抓拌一下，抓到牛肉有點粘手的狀态，放到一旁腌制。把口蘑切成片，再準備一點蔥，還有鹹菜，家裡還有四根年糕全部切了，起鍋燒油，放豬油香，油化開了以... 2023-02-09
美食少年尋母騎行多少天
過去10天，無疑是山東女子俞長花的高光時刻。10月3日，俞長花在社交平台上發了一條尋母視頻，點贊超百萬。據她自述，她的母親從四川被拐賣到山東，生下了她。她3歲時，母親跑回了四川，從此無音信。她的父親和奶奶後來相繼離世。8月31日，35歲的俞... 2023-02-22
美食何炅烤箱蛋糕做法
很多小夥伴應該都看過何炅老師做酸奶蛋糕的那期視頻，讓何老師大呼“這也太好吃了吧”，究竟是什麼神仙味道呢？今天我也做了同款酸奶蛋糕，味道的确很驚豔。雖然沒有打發，但是口感卻是相當地綿軟、細膩。酸甜味搭配得恰到好處！視頻裡面何老師并沒有給出食材... 2022-11-01

tft每日頭條

> 美食

> 腌制酸菜制作方法

腌制酸菜制作方法

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注