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椒鹽軟炸裡脊步驟

美食 更新时间:2024-08-07 03:35:47

  1、材料:裡脊肉、雞蛋、澱粉、面粉、蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、鹽。

  2、幹鍋小火慢炒花椒和鹽。

  3、炒至變色出香。

  4、盛出壓碎,椒鹽就做好了,這種自制的要比買現成的更香更好吃。

  5、蔥姜切片,加溫水浸泡,蔥姜水用來調制肉和面糊。

  6、裡脊肉切成粗條。

  7、加入一勺料酒,一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺鹽,半個雞蛋清,适量蔥姜水并攪拌均勻後腌制三十分鐘。

  8、面糊調配比例,澱粉:面粉:水為4:2:1.5 還有剩餘的雞蛋,加的水為蔥姜水。

  9、攪拌成無顆粒的面糊,能挂住筷子就說明調好了。

  10、将腌制好的肉條放入面糊中,拌勻,使肉均勻的裹滿面糊。

  11、将油燒至五成熱,也就是筷子下去會冒泡,下入肉條,改小火慢煎至定型變色後,改大火提高油溫,使表皮酥脆顔色金黃,這樣先小火再大火就不用複炸了。

  12、炸好後盛在吸油紙上,吸去多餘的油脂。

  13、最後一份酥香鮮嫩的軟炸裡脊就做好了。

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