河南地處中原，在這塊神奇的土地上，盡管演繹了無數次的戰争，但揮之不去的地域文化，卻和那些王城古都的秦磚漢瓦一樣，見證着曆史。如今，富有地域色彩的飲食文化依然影響着一代又一代人。那麼河南人飲食的名片是什麼呢？

黃河九曲，中原大地

春秋時代，小麥已是黃河中遊一帶的主要糧食作物，于是小麥也就與生活在這塊土地上的人結下了不解之緣。不過那時貴族一般食用粒食。麥飯是刑徒、奴隸的主食。直到魯班發明了石磨，小麥磨粉以後，面食才開始在中原大地逐漸成為主流，面永遠就是那把面，永遠是人們賴以生存的物質基礎。祖先們的飲食習慣如同小麥一樣根深蒂固地紮在每一位河南人的心頭。

小麥是中原人的主食

然而面食當中，燴面當然是河南的王者了。在河南大地上，燴面還分很多種流派，你在河南，會吃到鄭州燴面、方城燴面、尉氏燴面、原陽燴面，味道各有千秋，各有所長。估計隻有當地人才能分清其中的高下伯仲。

鄭州燴面

南陽市大碗方城燴面

原陽燴面

尉氏燴面

燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等。河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入适量鹽堿和成軟面，經反複揉搓，使其筋韌。

燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反複浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，将肉煮爛。下面時，鍋内放原汁肉湯，将面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，燴面的分量看着很唬人。很大一個碗端上來後，經常滿滿當當，連筷子都插不進去，一定要先大口喝湯才能下筷，否則湯汁就會溢出——在先喝湯後吃面上，所有人似乎都達到了空前的一緻。因此，一碗好湯就是這個燴面的靈魂，湯熬制的好的燴面，必定是一碗好燴面。

燴面熬的大鍋湯

吃的時候也需講求儀式感，往往要先喝一口湯，久炖的羊湯已是乳白色的，它将羊骨的醇厚和羊肉的鮮香完美地融合在一起，再加上蔥花和香菜的調和，一青二白，将眼睛和舌頭一并征服。下肚後，感覺腸胃打了個激靈，一下子全活了，指揮着嘴巴要一口再一口地喝下去。

燴面經曆了湯的熬煮後，帶着小麥香和羊肉香，勁道彈牙，美味異常。這樣絕美的搭配，河南人是吃不夠的，所以進門時會強調燴面必須得是大碗的。南方的朋友第一次吃燴面，往往會被盛燴面的大碗給吓到，總是戰戰兢兢地要個小碗，結果等端上桌才發現，這哪裡是小碗，簡直比南方最大的面碗還要大嘛，這一碗怎麼吃得完？而等喝到湯之鮮美，吃到面之勁道後，便會創造出個人吃面史的奇迹。

熱氣騰騰的燴面

而且價格便宜，十幾塊到二十幾塊不等，誇張的也有八十八塊一碗的。據有心人統計，在鄭州市有大大小小的燴面館2680多家。它成了中原地帶最典型的風味小吃，也成為了河南人的飲食特色。

外地人來到河南，都要嘗一碗正宗的河南燴面才算圓滿，寬厚的面條就像樸實勤勞的河南人民一樣實在。這就是河南人的飲食名片——燴面。

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