在牛肉火鍋餐廳裡，匙柄很常見，堪稱匙柄"親兄弟"的匙皮肉，卻沒那麼熱門。
其實，匙皮肉完全不輸匙柄，由于獨特的口感，被譽為"嫩中之嫩"！
筋骨相連，堪稱匙柄"上下鋪親兄弟"
匙皮肉也可以稱之為匙仁，是牛肩胛骨上托着的一塊嫩肉的中心部位，位于脖子下方的部位，比較接近于肋骨。
而匙柄是靠近牛腿和牛腹的一小塊區域，亦可稱為肩胛裡脊肉層，肉片中有一條明顯的白色筋絡。
從牛肉分布圖中可以看出，匙皮肉重量，僅占牛肉的很小一部分。位置則位于匙柄的正上方，兩塊區域"筋骨相連"，堪稱"上下鋪親兄弟"。
牛眼肉中口感最佳，比匙柄更甜嫩
雖說離得如此之近，這兩塊肉的口感，卻有所差别。上海牛肉火鍋"隐形老大"左庭右院，在全國有77家門店，對牛肉各部位有着很深的研究，據其相關負責人介紹，匙皮肉可以說是"牛眼肉"中口感最佳的一塊兒。
"牛眼肉"是指肌肉的圓形橫切面，由于這裡的肌肉不經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁。
"匙皮肉是連着脖子的，所以肌肉比較結實，這中間也穿插着細筋，脂肪含量比較低，較為細嫩，在日式烤肉裡也被稱之為上級肩肉，相比匙柄，匙皮肉更加甜嫩。"
嫩中之嫩，讓人難以忘懷
上述相關負責人認為，涮匙皮肉，最重要的是一個"鮮"字。
"我們家的匙皮肉，是當天現殺活牛，一天兩次運到店裡，4個小時内上桌，保證每天都是新鮮牛肉。"
由于匙皮肉是牛肩胛骨嫩肉的中心部位，脂肪含量較低，非常适合健身愛好者食用，放入鍋中涮8秒鐘足矣，有網友稱其口感為"嫩中之嫩"，柔滑之極。
"有許多顧客反映，品嘗過匙皮肉之後，對它鮮嫩的口感難以忘懷，每次來就餐必點。"
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