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今天為大家分享一道農家菜“絲瓜豆腐湯”的做法,絲瓜是一道非常常見的食材,每年這個季節也是最鮮美的時候,絲瓜營養豐富,除具有美容養顔的作用外,絲瓜還具有清熱化痰的作用,絲瓜的植物黏液裡,含有一種皂素,具有除痰化痰的功效,用來與豆腐同食營養更加豐富。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【絲瓜豆腐湯】
1.首先,我們準備一塊嫩豆腐,先切成厚片再切成一厘米左右的豆腐丁,豆腐丁不要切的太大,不易入味。
絲瓜一根,把外皮刮幹淨,先切成片,再切成條,切好以後,用清水泡上,以免氧化變黑。
碗中打入2個雞蛋,加入少許食鹽入底味,攪拌打散成蛋液,另外再切一點蔥花備用。
2.食材全部準備好以後,我們開始烹饪,鍋内燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油留少許底油,把蛋液倒入鍋中輕輕轉動鍋,攤成一個圓形的蛋餅,沿鍋邊淋入少許植物油,植物油能使蛋餅自動脫離鍋邊,蛋液全部定型以後颠鍋翻面,把蛋餅兩面都煎成金黃色倒出來,切成均勻小塊備用。
3.鍋内燒水,加入一勺食鹽,把豆腐倒入鍋中進行焯水去一下豆腥味,淡鹽水煮出來的豆腐更加緊實不易破碎,焯水一分鐘左右,把豆腐倒出來用清水沖洗幹淨備用。
4.因為我們煮的是清湯,這個時候不用放油,把蔥花放入鍋中煸炒幾下炒香,沿鍋邊倒入開水 ,放入豆腐絲瓜和雞蛋。
5.加入食鹽3克,雞精2克,胡椒粉1克,攪拌化開調料,炒熟的雞蛋,能使煮出來的湯更加的濃郁鮮美,湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫,然後轉中火煮2分鐘。
6.煮成這樣非常的濃郁奶白就可以了,淋入一點芝麻香油即可出鍋,最後放上香菜美味即成。
技術要點:
1.切好的絲瓜要用清水浸泡,隔離空氣,以免氧化變黑
2.雞蛋炒熟以後,能使炖出來的湯更加奶白鮮香;
3.豆腐焯水主要是為了去除豆腥味;加食鹽、豆腐不容易破碎
4.因為做的是清湯,煮的時候不需要放油,最後淋一芝麻香油增香即可。
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