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紅焖魚頭的制作方法

美食更新时间:2025-01-19 22:10:12

　　1、魚頭1個、色拉油适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、辣椒醬适量、白胡椒适量、玫瑰酒适量。

　　2、做法：大魚頭一個，切四塊，收拾幹淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕幹淨，包括螺絲肉裡面的鰓骨。

　　3、稍瀝水，裝盆，倒适量玫瑰露酒腌10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒。

　　4、腌魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻腌20分鐘。準備好蔥姜蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、姜切片。

　　5、砂煲底依次鋪上蒜頭、姜片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上适量油，可多點，砂煲底部要布滿油。

　　6、鋪上魚頭和另一半蔥段，腌制魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈裡啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子焖1分鐘即可。

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