大家好，我是你們熱愛嘗試各種家常美食并且鑽研美食做法的吃貨小佳。相信大家無論南北，在過年的時候餐桌上都會有這麼一道菜，那就是年夜飯必備的梅菜扣肉。梅菜扣肉寓意蒸蒸日上，而且做法簡單又好吃，可以說是老人小孩都愛吃的一道美味家常菜。今天小佳就帶大家一起學習一下梅菜扣肉的做法，讓大家可以在家人面前露兩手。

【梅菜扣肉】

【所需食材】五花肉、梅幹菜、醬油、料酒等

【制作步驟】

1、首先我們要先準備好梅菜，将梅菜提前泡發，并且将梅菜充分抓洗幹淨。泡發梅菜時我們可以用冷水先将梅幹菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免後面做的時候梅菜太鹹。

2、然後我們就可以來處理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下鍋，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮開了以後我們把浮沫打掉再煮上20分鐘，直到筷子差不多可以戳到五花肉裡面的時候撈起來。

3、接下來我們為了讓五花肉能夠入味，用叉子或者牙簽在五花肉的皮上紮一些眼，再均勻地往皮上刷一些醬油。

4、然後鍋裡放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，大家在做這一步的時候一定要注意安全，速度要快，防止被濺起來的油燙傷。等到豬皮被炸成褐色之後就可以撈起來了，放到冷水裡面浸泡十分鐘。等到豬皮泡軟之後将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根據自己的喜好來決定。

5、把切好的肉片放到碗裡，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓勻使肉片腌制入味，然後将肉片的皮朝下放在碗裡擺整齊。

6、擺好之後我們将泡好的梅菜炒一下，将梅菜裡的水分炒幹，直到梅菜被炒出香味。往鍋裡放一點生抽和老抽，翻炒均勻後撈起，放在我們剛剛擺好的五花肉片上面，并且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上腌肉的醬汁。

7、之後整體放入蒸鍋，再在碗上扣上一個盤子，蓋蓋蒸上90分鐘，一直蒸到扣肉變得軟爛之後就可以出鍋了。出鍋以後把碗翻過來，把肉扣在盤子裡面，這樣一道好吃的梅菜扣肉就做好了。

小貼士：在制作這道梅菜扣肉的時候，大家需要注意幾點。有的梅菜建議大家提前一晚上就泡上，因為不同地區的梅菜也不一樣，有地方的梅菜特别的鹹，為了能夠泡開最好提前泡上去除多餘的鹹味。處理好豬肉之後我們也要盡可能地把肉整齊地擺在碗裡，梅菜也要盡量鋪平在肉上。整好之後一定要找一個比碗大一圈的盤子或者盆，倒扣的時候要迅速不能滑動，這樣翻轉過來肉就在上面了，而且碼得整整齊齊的話倒出來的肉也會非常的漂亮，我們在撒上一些蔥花或是香菜就做出了一道非常優秀的梅菜扣肉了。

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