雖然“豬”這個詞在我們日常生活中一般都是貶義詞，但是“豬”作為一種家畜可是從古至今一直發揮着重要的作用，豬不僅可以為農民提供農家肥，還擔當着我國主要肉類供應的重任，而豬身上除了豬毛之外幾乎都可以食用，人們也根據不同部位的豬肉琢磨出了不同的吃法，豬内髒更是以其同豬肉不一樣的味道，得到了很多人的喜愛。

但是豬的内髒基本都有獨特的味道，豬肝、大腸、小腸、豬肚都因為其功能不同，具有不同的味道。可能很多人會認為豬的腸道是豬體内最髒的内髒，畢竟裡面有豬的食物殘渣和糞便等排洩物，有的人認為肝髒才是最髒的，畢竟肝髒作為機體的排毒和解毒器官，各種毒素最後都會彙集到肝髒中，有人認為是腰子，畢竟腰子就是豬腎，同尿相接觸的髒器。但其實豬身上“最髒”的髒器不是大腸，不是肝髒，而是它，很多人還很喜歡吃，但是豬肉攤主卻很少吃，這個内髒就是肺髒。

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1、肺髒直接同外界相接觸

肺髒是豬體内的呼吸器官，擔負着氣體交換的功能，但由于生長環境所限豬舍内的有害氣體、飼料顆粒、糞便顆粒含量很高，豬常年生活在這種環境中會導緻肺髒中沉積着大量的固體顆粒。

而腸道雖然也會同食物等相接觸，但是胃液中的胃酸含量高，ph值很低，再加上腸道本身的消化分解能力，消化道中的細菌、病毒存活率很低，反而相對更衛生一些。

2、肺髒是多種疾病的病變部位

臨床常見的疾病，不論是細菌性疾病還是病毒性疾病都會對肺髒造成嚴重的傷害，比如臨床常見的副豬嗜血杆菌病、藍耳病、圓環病毒病、僞狂犬病毒病、鍊球菌病、傳染性胸膜肺炎等傳染病都會對豬的肺髒造成嚴重的傷害，而這其中鍊球菌還屬于人獸共患病。

正常的豬肺應該呈粉紅色，表面光潔，顔色均勻，富有彈性，切下一塊可輕松漂浮于水上。而病豬的豬肺上面可能會見到出血點，肉變、小膿腫，或者顔色呈紫紅色甚至褐色。挑選時還可以用手輕按豬肺，如果很軟而且很輕松得彈起，并且表面不粘手，那麼說明是健康豬的豬肺，如果按下去反彈緩慢甚至不反彈那就是病豬的豬肺。

既然豬肺中可能含有大量的灰塵、細菌等有害物質，所以食用的時候必須做好清洗工作，賣肉攤主說，清洗時可以先通過氣管将肺髒灌滿水，擠壓肺髒将肺髒中的髒東西沖洗出來，反複2-3次出來是清水後，可将肺髒中大的氣管和支氣管切開，再次仔細沖洗，接着把豬肺切成小塊，用鹽搓洗一遍，加入白醋腌制3分鐘，清洗幹淨後放入鍋中煮一下，待沒有血沫冒出後即可撈出備用了。

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