1.辣椒洗淨控幹水,用小刀切掉辣椒把,順着辣椒縱向劃一刀,這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味。
2、最好處理辣椒時用小刀子,因為并不是所有的辣椒都長的規規矩矩,有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
3、處理好所有的辣椒後,把姜洗幹淨,切片,八角準備好,最好把它掰碎了,更容易出味。
4、花椒備用,味精備用,醬油備用,醋備用。
5、一切準備好,開始往容器裡裝辣椒,鋪一層辣椒撒一層鹽,一把八角,一把花椒,幾片姜片,就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡,最後将剩餘的姜片,八角,花椒,鹽,都鋪在最上層辣椒上,然後撒上味精,白糖,最後加醋和醬油。
6、完成,蓋好蓋子,最少要腌制七天,時間越長越入味。最好多放些鹽,要不然氣溫高的話容易腌爛了,一整罐就前功盡棄了。
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