1、主料:雞胗、幹木耳、鮮辣椒。
2、輔料:蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽。
3、洗幹淨的雞胗用刀片成片,在雞胗片中放入姜片、料酒、幹澱粉、鹽腌制十餘分鐘。
4、腌制雞胗的時候,可以把木耳擇好,用手撕成小塊,辣椒切成圈。
5、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁,這樣可以節省烹饪的時間,讓雞胗更嫩。
6、熱後倒入食用油,待油溫升至120度左右,将腌制的雞胗倒入鍋中滑一下,也可以叫“過油”,也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟,盛出備用。
7、再次起鍋做油,油熱後放入蔥姜蒜爆香,倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
8、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
9、倒入鮮辣椒,烹入事先調好的那碗料汁,收湯盛盤。
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