知情郎·眼|侃透公司專利事兒

一家銷量破7億的豆瓣醬公司要IPO。

愛蘸醬的吃貨有福了！麻辣香鍋就是爽！

近日，四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司（丹丹豆瓣）首次公開發行股票并上市輔導備案。

如若進展順利，丹丹豆瓣将成為“郫縣豆瓣醬第一股”。

業内食品行當投資人調侃，這些年四川系重口味公司IPO大軍傾巢來襲！

香辣可口胃口大開的豆瓣醬！

"

天味食品，2019年上市，A股首家火鍋底料企業，“大紅袍”火鍋底料超市賣的飛起！

千禾味業，上海主闆上多年，“小而美西部醬油小龍頭”，賣醬油賣出了新鮮感。

幺麻子，傳說中的“藤椒油第一股”，近期忙着沖刺深交所主闆。

丁點兒，川味特色花椒油大佬，可惜去年IPO闖關被否。

友聯味業，火鍋底料、風味豆豉行當高手，也忙着要上市。

"

“食在中國，味在四川”！

不可否認，随着川菜、川式火鍋享譽天下，全國人民都愛上麻辣味道！

借着這股麻辣東風，川蜀大地孵化出了一群你可能沒聽說過的重口味調味料公司。

至少，在廣東混的知情郎，真沒聽過幺麻子、丁點兒這牌子，大概都是地域性品牌。

海底撈、小肥羊的館子，真沒發現人家調味料牌子。

01四川的豆瓣醬很有名是哇？

豆瓣醬這樣的食品，隻要吃過，就不會忘記，紅色的辣子汁摻雜若幹粒的豆瓣！

這玩意最大的作用就是開胃、促消化、增加食欲。

覺得最近消化不良、食欲不振的人，吃飯時吃點豆瓣醬，胃口就好了。

豆瓣醬的品種有海天豆瓣醬、中味豆瓣醬、李錦記豆瓣醬、丹丹豆瓣醬、郫縣豆瓣、恒順豆瓣醬、紹豐豆瓣醬、珠江橋牌豆瓣醬等。

廣東這邊，海天、李錦記的豆瓣醬一般都會放在大超市調味品最顯眼的位置，至于四川的丹丹豆瓣醬、郫縣豆瓣，則鮮少露面。

知情郎就很愛吃海天和李錦記的豆瓣醬。

不過，海天是黃豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成。

廣東這邊口味偏愛黃豆醬！

黃豆醬和豆瓣醬的區别，二者口味不同。黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調味料，豆瓣醬是可以用辣椒制作。

但正宗的豆瓣醬應屬四川郫縣豆瓣，用辣椒做的！

郫縣豆瓣屬于成都市郫都區（舊稱郫縣）特産，中國地理标志産品，是中國頂尖調味料之一，有“川菜之魂”之稱，其制作技藝列第二批國家級非物質文化遺産名錄。

川菜之魂？那麼誇張？

是的。當地人說，沒有郫縣豆瓣醬的存在，川菜就失去了靈魂。

從曆史來看，川菜體系早年并無豆瓣醬的身影，而是通過貴州吃辣文化衍生出來的品類。

最開始，貴州誕生了“吃辣”文化，通過将辣椒發酵再加入滾油的形式制成了早期的辣椒醬。

随後，辣椒傳入其他省份，衍生出不同形式的辣椒醬，比如海南用黃燈籠辣椒做的黃燈籠辣椒醬，湖南通過泡腳做成的剁椒醬，以及四川的豆瓣醬。

關于四川郫縣豆瓣的起源，有一個流傳已久的傳說：

明末清初，一位陳姓人士流落四川，帶着蠶豆充饑。在特殊情況下，他将發黴的胡豆瓣與辣椒拌食，竟發現滋味奇佳。随後陳氏家族落戶郫縣，經營釀造業。清熙年間，陳氏後代陳守信潛心鑽研豆瓣醬制作技藝，總結出 “晴天曬，雨天蓋，白天翻，夜晚露”的十二字真訣，逐步地形成了豆瓣。

郫縣豆瓣傳統手工制作技藝至此臻于完整，并流傳至今。

通常而言，郫縣豆瓣醬以上等鮮紅辣椒、二流青皮蠶豆、優質面粉、精選食用鹽為原料制作，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，用以炒菜，分外提色增香，它也是回鍋肉、豆瓣醬魚、麻婆豆腐、魚香茄子等川菜家常菜中必須的調味佳品。

一句話總結，重口味，辣、麻、香！

目前，郫縣有資格使用郫縣豆瓣醬商标的就有70多家左右，産值在200億左右，其中丹丹、鵑城、金福猴、滿江紅、旺豐等幾大品牌，都是數億級企業。

要IPO的丹丹豆瓣醬就是郫縣當地的知名豆瓣醬品牌！公司創始人，今年77歲的嶽平目前擔任着郫縣豆瓣行業協會會長。

02丹丹豆瓣醬業績如何？

從公開披露的資料看，2019年，丹丹豆瓣的銷售收入是6.34億元，2021年則突破了7億元。

輔導備案報告顯示，招商證券為丹丹豆瓣進行上市輔導，輔導協議簽署時間為今年6月17日，預計在2023年1月-4月，完成輔導驗收工作。

也因為公司剛進入輔導備案階段，很多資料并未公開披露，所以也查不到更詳細的公司業務信息。

有一說一，靠一瓶豆瓣醬賣出了7億收入，也算牛逼！

這些年，郫縣為推動豆瓣産業上市做了很多努力，對相對邊緣、财政收入有限的地方政府而言，能有一家上市企業，也是莫大的政績。

從公開披露的信息看，早在十多年前，郫縣都就曾積極推動郫縣豆瓣醬上市，當時将上市主體拟定為郫縣豆瓣醬股份公司。

之後健力寶入主該公司，收購其68%的國有股。健力寶的入主，被業界稱為，郫縣豆瓣吹響了“上市号角”。不料兩年後，随着健力寶集團原董事長張海“下課”，郫縣豆瓣的第一次上市夢中斷。

2008年，郫縣又計劃以郫縣豆瓣股份公司為龍頭，通過兼并、聯營、合作等方式，由外來資本、國有股份、民營股份等三方面參股，共同籌建“四川省郫縣豆瓣集團公司”，并計劃在三年内将其運作上市。但這一計劃又再次泡湯。

最終，倒是成氣候的丹丹進入了上市輔導，成了“郫縣豆瓣醬第一股”，而郫縣國家隊倒是郁郁寡歡。

03從專利維度看丹丹豆瓣醬

在德高行全球專利數據庫中，檢索丹丹豆瓣醬公司專利量。

發現公司擁有中國專利170件，包括發明公開50件、發明授權4件、實用新型55件、外觀設計61件。

有一說一，對一家傳統食品調味料公司而言，這專利量不算少了。

且很多豆瓣醬方面的制作專利。

另外，科普下選購豆瓣醬的方法！

色澤區别：優質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，質量越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給制作假豆瓣、劣質豆瓣提供了機會。

香味區别：優質豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣隻有生辣椒味。

味道區别：行家品嘗胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣隻是鹹辣，無香味。

外觀識别辦法：優質豆瓣曬露時間長，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。

04分享個香菇牛肉醬專利

這公司最近在研究香菇牛肉方面的調味醬，申請了數個相關工藝制作專利。

香菇牛肉醬是這些年最火的産品，拌面，拌飯，拌饅頭，可謂是萬能搭配，比傳統的豆瓣醬、老幹媽之類的，更受國内用戶喜愛。

香菇牛肉醬專利（CN108450922A） 背景技術與解決的現實問題

随着食品行業的快速發展，複合調味醬近年來也表現出快速增長的趨勢。所謂複合調味醬是指不同的調味品，配以蔬菜及其制品或動物肉品、水産品、植物油、香辛料，以及調味輔料，制成具有不同風味、形态和功能的各類調味醬。

香菇牛肉醬屬複合調味醬中的後起之秀。

香菇素有“山珍之王”之稱，其味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的藥食同源食材。其中，香菇柄所含的營養成分含量并不低于菇傘，但是目前香菇柄隻作為廉價商品供省内消費者食用，銷售市場小，資源利用率和經濟效益低，且香菇柄粗纖維含量較高，質地緊密、粗糙、硬實且不易咀嚼，也為了滿足出口要求，提高香菇出口價值和降低運輸費用，我國一般将香菇菌蓋和香菇柄分開，隻出口香菇菌蓋，香菇柄作為下腳料被丢棄未得到充分的開發和利用，造成了資源浪費。

牛肉享有“肉中驕子”的美稱。将香菇和牛肉這兩種既營養又美味的食材進行結合，營養豐富，老少鹹宜。

香菇牛肉醬制作過程中，有三點是重要控制環節：

一是幹香菇柄的複水。幹香菇柄粗韌難嚼，吞咽困難，适口性差，在加工利用前必須進行複水。若複水程度不夠，會使香菇柄幹硬皺縮，膨脹度不夠，粗纖維未軟化，适口性差，不易加工；若複水過度，會使其軟爛，咀嚼性差，容易造成風味物質和營養物質的流失。

二是醬類産品粘稠度的控制，作為調味醬，醬料的均勻分布與和合适的粘稠度是感官評分中必不可少的，如何利用合适添加劑保證醬料的粘稠度是工藝中值得就探讨的一環。

三是醬類制品的防腐保鮮。主要是因為在醬類制品的高水分含量下，生産、運輸、貯藏銷售過程中易遭受微生物的污染，導緻産品腐敗變質，口感、風味的感官品質下降，喪失營養價值，甚至不可食用。

基于上述分析，一種口感豐富、绛紅色澤、咀嚼性強、附加值高、保質期長的香菇牛肉醬是行業内急需的，同時能充分利用香菇柄的剩餘價值，節約資源。

發明内容

鑒于上述不足，本發明提供了一種口感豐富、绛紅色澤、咀嚼性強、附加值高、保質期長的香菇牛肉醬。

為了達到上述目的，本發明采用了以下技術方案，本發明各組分的用量也是經過發明人進行大量摸索總結得出的，各組分用量在下述重量範圍内制備出的香菇牛肉醬均具有良好的口感及耐貯藏性。

具體制作工藝不展開了， 自己去看專利，非常長。

本發明的有益效果在于：

1、本發明利用現有的豐富香菇柄資源開發營養保健型調味醬，不僅避免了資源浪費，同時增加了香菇的綜合利用率。

2、本發明解決了幹香菇柄常規複水會導緻使香菇柄中的營養物質和風味物質溶出丢失和口感不好等問題，本發明對幹香菇柄複水時選擇50~55℃為最适溫度，浸泡時間130~140min，用水量為菇柄體積30~40倍，解決了水浴溫度過高會加快香菇柄中營養物質和風味物質的流失，水浴溫度過低，菇柄中鳥苷酸等風味物質不能得到充分釋放，菇柄過硬或軟爛，咀嚼性差，菇香味淡等問題，使最終的香菇柄撕開無白芯，芯部已經軟化，硬度适宜加工且咀嚼性良好。

3、本發明摒棄傳統食用菌醬多用香菇傘制作的工藝，香菇柄中膳食纖維含量高，其咀嚼性更強。産品内容物多、入口實物感強。

4、本産品中香菇柄含量高于50%，香菇柄中富含膳食纖維，其氨基酸成分質量百分比含量高于香菇傘。除此之外，香菇柄中還含有一種雙鍊核糖核酸，它是人體内幹擾素的誘發劑，誘發産生的幹擾素能幹擾病毒的DNA 蛋白合成，阻止病毒生長繁殖，對由病毒引起的感冒有預防作用。

5、醬料的粘稠度會影響到醬料的口感與組織形态。一般來說，醬料制作過程中會加入增稠劑如羧甲基纖維素鈉來提高粘稠度，從而使醬料中物料不流散，食用時對口腔有良好附着感。本産品中無需添加劑為醬料增稠，添加黃豆醬賦予醬料适宜的粘稠度，同時減少食鹽的攝入。

【轉載請注明德高行·知情郎】

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!