蘭州拉面和面方法?食用堿用溫水化開,和面時用30度的溫水利于面粉起筋,今天小編就來聊一聊關于蘭州拉面和面方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食用堿用溫水化開,和面時用30度的溫水利于面粉起筋。
和完面之後蓋上保鮮膜饧30分鐘。
把面團分成三個面劑,揉成長條,表面抹上油,依然蓋上保鮮膜饧半小時。
然後雙手拉起面劑,拉長後順勢扭結,拉開後放案闆上拍。
就這樣反複拉,這叫溜面,這個過程大約得10分鐘,感覺面團有韌性了,就搓成長條,表面抹油,蓋上保鮮膜饧着備用。
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