糖醋魚卷?主料:桂魚一尾(約1.5公斤)配料為黃瓜1條(約150克),料酒20克,精鹽1.5克,白糖100克,醋70克,蕃茄醬10克,蔥、姜末各10克濕玉米粉10克,雞蛋清2個,花生油1公斤(約耗50克),清湯250克,今天小編就來說說關于糖醋魚卷?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料:桂魚一尾(約1.5公斤)。
配料為黃瓜1條(約150克),料酒20克,精鹽1.5克,白糖100克,醋70克,蕃茄醬10克,蔥、姜末各10克濕玉米粉10克,雞蛋清2個,花生油1公斤(約耗50克),清湯250克。
将桂魚刮去鱗,開膛掏去腸肚和魚鰓,用水洗淨,剁下頭、尾,剔出骨刺去皮,用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片,共片20片,放入碗中,加入料酒、精鹽各少許,腌10分鐘。
用水将黃瓜洗淨,切成1寸5分長的段,再将黃瓜片皮去心,切成直徑2分的條,共切20根,放在碗中,加入精鹽少許,腌5分鐘。
将腌好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條,再将皇片卷起,共做20個。将雞蛋清放入碗中,加入90克濕玉米粉拌勻成雞蛋清糊。
坐煸鍋,注入花生油,燒至七成熱時,将魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分别下入油鍋中炸熟,撈出。待油燒至八成熱時,再下入魚卷、魚頭、魚尾沖炸一下,至金黃時撈出,控淨油,将魚頭、魚尾分别碼在魚盤兩側,中間碼上魚卷,成整魚形。
煸鍋中留少許底油,放入蔥姜末略炸一下,随即注入清湯,加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋,上火燒開後,用水調稀玉米粉,倒入鍋中勾芡,淋上熱花生油,澆在魚身、魚頭和魚尾上即成。
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