資料圖

黑瓦遮蓋的屋檐下，廚房間一片明亮。不鏽鋼臉盆放在靠牆的擱闆上，碩大光亮，清澈的井水浸潤着米粒，映射出清涼的光芒。

浸泡糯米的井水是從龍眼古井裡打上來的。龍眼古井位于群山綿延、綠樹成屏的南馬鎮瑤村（現為瑤儀村）。挖古井那會，“瑤村”不叫“瑤村”，而稱作“窯村”。南宋時，“窯村”為婺州青瓷的重要産區，故以産業之作命名。窯村人做燒窯的苦力活，勞動強度大，即使飽食三餐亦不能果腹。為了幹活時補充體力，就需要制作一種便攜式點心來充饑。他們想到了不易消化卻異常耐饑的糯米，利用蒸熟的糯米飯搗作糊狀物做成麻糍。一片片方正的麻糍，讓窯村人從容淡定，一頁頁翻過饑馑之年沉重的曆史，迎來了一“糍”美名揚四方的今天。

後來，“窯村”改名為“瑤村”。一字之撰，不知是否因為村中人産出了這種瓊瑤般的美食——東陽麻糍。

考證村莊和麻糍的由來，我們有理由說，唯有能出品方正如矩、潔白如玉般麻糍的地方，才配以或得以使用帶“瑤”字的詞語作為村名。

凡産美食處必有好山水。瑤村也不例外，甚至可以說，瑤村人做麻糍的底氣，似乎就來自這周遭巍然的群山，和坐落在山環水抱之中的村莊以及與村莊同齡的龍眼古井。古井曆經的滄桑成就了村莊厚重的往昔。現在，井被修葺一新，井口上方新漆的闆檐，高大、古樸、莊重，足以替打水人遮擋風雨；井壁依然濕滑，期待着與吊桶的叮當邂逅；井水清澈陰涼，為陷于炎夏中的人們滌蕩身心、帶來快意。如果戴頂笠帽拎隻鐵桶走到井旁打水，你會覺得自己恍然穿越了千年時光，返回到詞牌婉約、琴曲優雅的南宋。是的，這口龍眼古井沉澱了上千年的曆史，并與村莊的繁衍生息有着密切的關聯。瑤村先祖看此地倚靠群山，水源充沛，便掘井定居。此後，即使天氣大旱至田地幹裂、大地冒煙，這口井水也不會幹涸，水面透亮水質甘甜，給人以無限的期許與快慰。

隻要水不斷流、活水常在，就會帶來充裕的稻黍和美好的食物。比如糯米和麻糍，它們一樣給村民捎來源源不斷的快樂與生趣。至今，關于麻糍的出品，無論從制作手法還是加工器具的選用上，瑤村仍沿襲祖輩傳下來的純手工工藝——每一步都有“手”的在場、“手”的參與；而加工器具的使用，如飯甑、石臼、木槌……又無一能離得開手。在純手工的制作過程，誰能說沒有人心的體貼關注和深情投入？隻是當它們對外銷售時，半透明的塑料包裝殼上加印了一個小型的二維碼：人們用手機掃碼的方式，快速找到了通往這種傳統美食的通道。

糯米本較粳米粗短，在盆中浸泡淘洗之後更顯白胖。白得發軟的米倒入木制飯甑，如發白的小山堆積成錐形體，細瞅之下，顆粒分明，擁擠有序。我相信在體量龐大的米堆中，每一粒米仍保有其獨立性，仍占據着一個确切的位置，吸水、飽脹，及至蒸熟後作米飯，每一顆均陡然生香，黏軟有度，且都如珍珠般熠熠發光。

随意捏個糯米熱飯團，吃起來都會覺得醇香彌久。隻可惜，這等情景，我們很少在場。而時時在場的主人，“久聞不見其香”，他們不會在意這些。或者說，他們“美而不自知”，因自己本身就是這個熱氣氤氲、濃香飄蕩場景中的一部分。他們在明亮的廚房裡忙得不亦樂乎，趁熱撈起米飯倒入石臼，全然不顧清香撲鼻而至。

石臼光滑，可見紋路緻密，其古老程度堪比門外幽深的井壁；而其光澤細紋因無數次的圓木鼓搗愈加鮮亮。探究麻糍的制作工藝，其核心在于一個“搗”字。搗麻糍需要兩個人合作，在石臼旁或站或坐的——可能是父子，也可能為母女，但以夫唱婦随者居多。站者持一用圓木做成的棒槌，有節奏捶打臼内稀爛的米飯；坐者手蘸開水趁捶打的間歇處，娴熟地翻轉搗成糊狀的米團。米團上不時會留下深淺的手印，但旋即又在手掌翻覆間消失無影——最終，無數的米粒擰成了更活絡的一團，比面團更白更細，也比面團更黏更軟——磁磁的，滋滋的，像要将一雙手兒緊緊吸附。

搗成糊後的糯米被冠以一個新名詞：“麻糍坯”。下一道，就是“鋪展”，是在一張長方形的大木桌上。

矮矮的木桌候在一旁。桌上灑了層雪粒狀的米粉，幹燥細膩，酷似一張沖淡的“白地毯”。它們要粉飾什麼?

還是用手，沾點溫開水，将麻糍坯細心地在“白地毯”上展開，大概延壓至半寸許，放涼，用刀切成方片；兩片兩片的疊加粘合為一體，隻在食用時分開少時，待中間夾進芝麻紅糖後又輕緩合攏。

我見過一張令人垂涎的麻糍照片——

一隻攤開的手掌，落了些白米粉，一塊麻糍平放指掌上，一對潔白如玉的糍面溫婉地依附着；抹了一層白膩粉的面相上，通體找不到一粒痦子；兩片之間隔了層紅糖芝麻，粉末狀的糖，紅紅的濕濕的，大概化開了一部分……

美食在動口之前就已然陶醉——令人陶醉時又怎忍動口，去破壞這天然的美感。有時，它們給人帶來視覺上的美感遠勝味覺上的滿足，或者說，味覺忽然變得次要了、淡漠了。

麻糍白璧無瑕，未免清淡寡味，但它們搭以赤褐色的紅糖和油黑色的芝麻，不但視覺上增色不少，味覺上也給人帶來了多重感受。紅糖祛寒暖胃、活血補血，因保留了甘蔗中較多的營養成分，更易被消化吸收。所以說，夾以紅糖之後，頓使麻糍由普通點心上升為養生保健的食品。

以前，農曆七月半新米上市之時，街上就會響起麻糍的叫賣聲。現在，街上叫賣聲淡去了，網上購買卻熱了起來。

七月半未到，被評為“東陽味道名小吃”的南馬瑤村正海麻糍，早早地讓我嘗了鮮。

開蓋，先欣賞一下它們你侬我侬的美态。淺盒内，整齊地碼着兩小摞麻糍。我沒仔細數過，但猜想應該也是雙數。每塊麻糍總成雙，總是由兩小片情投意合的綿狀物粘連在一起，旁邊放着一小袋紅娘角色般的紅糖芝麻。

伸手為快，一塊麻糍早已軟軟癱在了我的手心。

非遺小貼士：東陽麻糍制作技藝，系東陽市級非物質文化遺産項目。

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