1、準備黃豆适量,鹵水适量,水适量。
2、鹽鹵或鹵片不同,即使是加同樣重的水,制作出快來的也是不一樣濃度的鹵水,所以,做鹵水,一定要嚴格的把關。
3、制作豆腐的主要食材就是黃豆了,黃豆的品種、成熟度和飽滿度不同,加入鹵水的多少也是不一樣的。将黃豆清洗幹淨,然後放入清水裡面泡發,一般是前一天浸泡,第二天做。
4、将做好的鹵水用水化開,然後将豆腐紗和豆腐包用水泡上,使用電磨機将黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀,越細越好。
5、鍋中抹油,預防糊鍋,然後倒入水燒開,多燒一些熱水。
6、水燒開之後,放入黃豆糊,攪拌均勻,大火燒開,小火持續翻滾,黃豆糊沸騰以後,舀着沫子倒向有沸騰泡泡的地方,避免糊鍋底。
7、把煮好的黃豆糊裝到豆腐紗裡面,用力擠壓,直到擠不出豆漿為止,将提前泡好的鹵水,一點一點的點入豆漿裡面,豆漿變成豆花,蓋上鍋蓋悶幾分鐘。
8、再慢慢添加鹵水,慢慢攪動,鹵水點多了,豆水發紅,鹵水少了,豆水發白,将提前泡好的豆腐包從水裡拎出,不要擠水,到豆腐模具裡,倒入豆腐花,好後壓上重物。
9、豆腐不滴水了,就可以拆包了。拆包後的豆腐放在蓋簾上,切成塊,再瀝幹水分,豆腐就做好了。
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