風味焖牛蹄。
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文/圖 廣州日報記者曹菁
連州地處湘粵交會處,其飲食文化綜合了粵湘桂的特色,酸辣兼有,焖、炒、炖、煲齊聚。這當中,尤以連州牛蹄為一大特色,牛蹄的營養價值很高,是很好的一種膳肴材料,對人體的益處很大,牛蹄筋能促進人體韌帶和骨骼發育。
初端上餐桌,外地人以為骨多肉少,無從下口,沒有嚼頭,但凡品嘗後,發現蹄上皮層、筋肉入口有韌性,口味沉香、微辣,簡單的一道菜其實是大有内容,無不點贊。
連州牛蹄烹饪手法兼收南北風味,多以紅燒或蒜蓉加幹辣椒焖燒爆炒,香辣可口。它的奇妙之處是在于品嘗時不用刀叉筷子,戴上保鮮手套,回歸原始的徒手分享,佐以美酒,真可謂食指大動,野趣無窮。
揾食指南:廣清高速——清連高速——連州出口——中山南路美食街
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