釀皮、杏皮水、手抓羊肉及黃焖羊肉、甜醅、牛奶雞蛋醪糟、灰豆子、漿水面。
1、釀皮：釀皮是西北地區流行的一道傳統面食，有點像涼皮，蘭州釀皮分兩種：水洗（加筋）和高擔（不加筋），調料有辣子油、芥末汁、蒜汁。無論多大的餐館，釀皮都是當地人的首選涼菜，也是當地人最喜愛的下酒菜之一。
2、杏皮水：杏皮水，起源似乎在敦煌，是用敦煌特産李廣杏的杏皮曬幹後加冰糖熬煮而成，大約是後來傳到了蘭州。夏日蘭州的街頭，很多賣杏皮水的，大多都裝在塑料杯裡封膜包裝出售，做得好的，酸甜可口，是天然的水果酸甜清香。很多賣烤羊肉串的，都會搭配杏皮水出售，化解油膩與辛辣，并且消暑。
3、手抓羊肉及黃焖羊肉：在西北，黃焖羊肉和手抓羊肉一樣受歡迎，手抓更原汁一些，黃焖羊肉則是把羊肉與土豆、粉條、青紅椒加密制調料炖熟而成。配菜裡最講究的是手擀粉，也是黃焖羊肉裡的主食，和湯汁拌着吃最美味。
4、甜醅：甜醅是西北地區的特色小吃之一，用燕麥或青稞制作。味道和醪糟有一些像，偏甜，在蘭州的大街小巷也随處可見，是夏天解暑神器。
5、牛奶雞蛋醪糟：顧名思義，牛奶雞蛋醪糟就是用牛奶、雞蛋、醪糟一起煮制而成，首先把醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄幹、枸杞、花生、白糖等，最後再撒上黑、白芝麻，成品黃白相間，味道滑嫩柔軟，香甜偏酸。
6、灰豆子：灰豆子是用麻色豌豆制成的一種類似紅豆沙的甜品，灰豆煮的很爛，豆皮都已經撈了出來。除了喝豆湯，碗裡濃濃的豆沙也是難得的美味，酸酸甜甜，适合消暑。
7、漿水面：漿水是将包菜、芹菜、苦渠、蘿蔔、土豆、黃豆芽等在沸水裡燙過後，加酵母發酵而成的一種飲品，淡白色，味道偏酸，喝的時候可以加些白糖，夏季時飲用冰鎮解渴。如果把漿水用辣椒和蔥加油炝過，再加進拉面，就成了一碗西北有名的漿水面，在蘭州非常常見。當然還要配上漿水面的好基友鹵肉、排骨、豬蹄、涼菜、虎皮辣子們，這樣才特别滿福！
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