1、用架子把辣椒晾幹，沖洗辣椒，把辣椒拍幹，鋪排在底部通風的架子上，放在照到陽光、通風良好的房間，晾3天或更久，然後存放在密封的盒子裡。
2、穿串，把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到将所有辣椒串好。把它們挂在屋裡通風良好、照到陽光的地方。等待3周到1個月，辣椒變幹後就能使用。
3、烤爐，将幹淨的辣椒對半直切。把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。用50攝氏度（125華氏度）或最低溫烘烤數小時。
4、醋泡辣椒，把辣椒洗幹淨，然後切半，裝進消過毒的罐子裡。裝至離瓶口還有2.5厘米的距離，蓋上蓋密封。你也可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25厘米的距離。如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，讓它溶于醋中。讓辣椒冷卻數分鐘。存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越。
5、冷凍辣椒，清洗辣椒。直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上标簽，放進冷凍冰箱。盡量緊緊地封住袋子，确保袋子裡隻有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。
6、用橄榄油保存辣椒，把辣椒洗幹淨，然後切片。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上。先把烤箱設置為炙烤預熱，或備好烤架。慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常隻需幾分鐘。一旦烤焦就翻面，确保兩面烤得均勻。把辣椒浸在橄榄油裡。把辣椒放入幹淨的罐子或瓶。放在陰涼處。
7、辣椒醬，可以把辣椒用機器炸醬，然後放入大蒜，生姜，鹽，放入幹淨的壇子裡，密封存放，一兩周便可食用。
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