素涼菜做好了比熱菜還好吃，營養豐富，味道可口，大家可以收藏了。

麻醬鳳尾

材料：莴筍尖、芝麻醬、香油、鹽、味精、白糖、熟菜油、醬油。

1. 将鮮莴筍剪去老葉、皮筋，修整成13厘米長，将嫩莖一端削成青果尖形約3.3厘米長，然後從此端切開6.6厘米的四瓣形狀，長度約占筍尖長度1/2.

2. 鍋置旺火上加水燒沸，加少許菜油，再放莴筍尖焯至斷生後撈出，放入冷開水中浸涼後撈出。用鹽殺掉多餘的水分，排列整齊，再用刀修整一次，入盤擺成"一封書"形。

3. 醬油、芝麻醬、白糖、味精、香油調成味汁，淋上即可。

涼拌三絲

1.春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分别洗淨後切絲。

2.春筍和荷蘭豆，分别入滾水中汆熟，瀝幹水分。胡蘿蔔絲用少許鹽腌制。

3.将處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。

芹菜拌香幹

1.将芹菜、豆幹切成條狀，分别焯水。注意焯水時放入一滴油、一點鹽。芹菜要保持爽脆，不要焯水時間過長。

2.反複沖水後放置一會，把水瀝幹，放入容器。

3 再加入蒜末。

4.鍋内放少許油，待油熱時，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香後，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。

湘式泡蘿蔔皮

1.取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，綿白糖1.5千克，蚝油、生抽、白醋、東古一品鮮各400克，香醋5750克，老抽250克，二鍋頭白酒75克調勻。

2.将帶有少許蘿蔔肉的蘿蔔皮10千克切成拇指般粗細的條，加入鹽500克腌漬1小時，擠幹水分，放入調好的料汁内腌漬12小時。

蒜拌茄子

材料：茄子、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

1.茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。

2.香菜洗淨切段;最後把所有的材料混在一起拌均即可。

3.或者各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌勻，即可上桌。

涼拌苦瓜

1.苦瓜切片待用；鍋中加水，燒開後加鹽、苦瓜片，燒開後撈出苦瓜放入涼水中。

2.撈出苦瓜，瀝幹水分後裝盤，加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻即可。

藍莓山藥

1.鐵棍山藥去皮，沖洗幹淨，改刀成長條狀，比筷子條略粗即可，放入清水中洗掉多餘的澱粉。

2.起鍋燒水，将山藥倒入鍋中焯水，焯至斷生即可撈出投涼，瀝水。将山藥擺入盤中。

3.準備一個小碗，加入适量的藍莓醬，蔗糖糖漿或者蜂蜜，攪拌均勻，均勻的淋在山藥上即可上桌食用。也可以改成桂花山藥，蜜汁山藥，果醬味的山藥等。

洛南香幹

1.香幹切片焯水，撈出瀝水。裝盤。

2.鹽，醋，老抽醬油，辣椒油與香幹拌勻即可。

鮮醬鳳尾芹

材料：西芹、紅椒米、米醋、芝麻醬、味精、鹽、純芝麻油、香蔥、海米油。

1.西芹去老皮，切成鳳尾狀，放入冰水中浸泡30分鐘，取出瀝幹水分，裝盤後撒上紅椒米。

2.芝麻醬加入純淨水澥開，放入其餘調料拌勻，裝入小碗内，配西芹上桌即可。

海米油：将海米放入溫水中浸泡25分鐘，撈出控水切末，與蒜蓉拌勻，澆入七成熱的色拉油，拌勻後晾涼即可。

蝦皮老虎菜

1.蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。

2.将所有食材放入一個容器中，加入調料拌勻後裝盤。

珊瑚雪蓮

材料：鮮藕、檸檬酸、冷開水、白糖、鹽。

1. 鮮嫩藕刮去外皮，洗淨、橫切0.1厘米厚圓片，放入鹽水中浸泡1小時撈出。鍋洗幹淨，放入清水燒沸，将藕片放入焯至剛熟時撈出，再放入冷開水中漂冷後撈出。

2. 鹽、白糖用開水溶化，冷卻後放入檸檬酸攪勻，放入藕片浸漬入味，食用時裝盤即成。

麻花拌香芹

1.小麻花拌小段備用。

2.香芹洗淨切段，飛水沖涼。

3.香芹調入鹽，蒜泥水，白糖，醋，香油，味粉調味，加麻花拌勻裝盤即可。

脆爽小瓜絲

材料：雲南小瓜、紅珊蚌、青花椒、A料（鹽，味精、雞汁、白糖、香醋、小米椒、東古一品鮮醬油、美極鮮味汁）。

1.将雲南小瓜洗淨，去芯、切成5厘米長的絲，放入冰水中浸泡15分鐘；冰鮮紅珊蚌洗淨後，入熱水中焯一下，再放冰水中鎮涼，取出撕成絲。

2.将雲南小瓜絲和紅珊蚌絲放入盤中堆疊成型，上面擺上青花椒，上桌澆上用A料調制的汁水即可。

櫻桃蘿蔔

1.櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎。

2.蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油，醋，鹽，糖，辣椒油，花生粉拌勻，做成涼拌汁。

3.倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。

吉祥三寶

1.白蘿蔔，豆腐幹分别洗淨，切丁，與酥花生仁一起裝盤。

2.調碗汁：鹽，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油攪勻，淋在菜上即可。

巧拌香幹

1.将雞蛋幹1塊切成粗2.5毫米，長7厘米的細絲，香菜切成6厘米段、紅椒切成6厘米長的細絲待用。

2.将蒜末、美極醬油、味精、辣鮮露、藤椒油、香油，香醋加入主料和輔料中拌勻裝盤即可。

涼拌魔芋

銀耳用冷水泡半小時，撕成小塊。

2.燒開一鍋水，将銀耳和魔芋結焯水撈出備用。

3.胡蘿蔔黃瓜去皮切絲，和銀耳魔芋一起盛盤，加調料拌勻。

椒香藕片

材料：青椒圈、紅椒圈、蓮藕、南瓜、蒜末、鹽、味精、香油、水澱粉。

1. 蓮藕去皮洗淨，切薄片；南瓜取上半段去皮，洗淨，切菱形片；将蓮藕片與南瓜片放入沸水中汆燙後撈出。

2. 油鍋燒熱，将蓮藕片、南瓜片、青椒圈、紅椒圈下鍋快速煸炒，調入鹽、味精、蒜末，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

糖醋三絲

1.芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分别放入盤中。

2.三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。

3.将白糖、食鹽、味精倒在盤内三絲上，淋入食醋拌勻即可。

老醋花生

材料:紅花生米、香菜、小米辣、白糖、蜂蜜、香醋、酸梅醬、鹽、生抽、醋。

1.紅花生米低油溫下鍋炸制焦香放涼備用。

2.調料，所有調料放一起燒開，冷卻即可。

3.上菜時澆上醬汁，放上香菜，小米辣段點綴即可。

炝拌土豆絲

1. 将土豆去皮洗淨切絲，用清水沖洗幹淨；香菜擇洗，切成段；胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，，備用。

2. 炒鍋上火，入水燒沸，下入土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲焯水過涼，待用。

3. 将土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲倒入盛器内，鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。

脆皮黃瓜卷

材料：黃瓜、酸梅醬、蚝油、白糖、白醋、生抽、鹽、一品鮮醬油、香油、紅油。

1.把以上調料混一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏5—6個小時。

2.把黃瓜改成十厘米長的小段，片完之後再卷起來（這個菜一定要注意闆子要平、刀要快）放入盛器中。

3.把“1”倒進裝有黃瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，溫度控制在6—8度最好，腌制12個小時，黃瓜最佳口感為腌制3—4天的時間，改刀裝盤即可。

韭香荞麥面

1.把荞面投入開水鍋浸泡3分鐘至軟，撈出來裝盤中，随後淋上用生抽、陳醋、小米椒末、蒜末、香油和紅油調成的酸辣味汁，撒入韭菜節即可上桌。

豆幹拌花生米

材料:香幹、花生米、芹菜、鹽、味精、醬油、醋、香油适量。

1.香幹放入碗内用開水浸燙一下，撈出控水晾涼，切成小丁。

2.芹菜洗淨切丁。

3.花生米用水泡開，煮熟晾涼。

4.香幹、芹菜、花生米放入盤内，加鹽、味精、醬油、醋、香油拌勻即成。

糟醉冬筍

材料：淨冬筍、醪糟汁、鹽、味精、鮮湯、生雞油。

1. 冬筍入開水鍋中煮熟，撈出切0.7厘米厚的片，再改成筷子條，将改好了的筍條裝入碗内。

2.加上醪糟汁、鹽、鮮湯、雞油拌勻放入籠中蒸10分鐘。

3.取出晾涼後裝入盤内，淋上加有味精的原汁即成。

洋蔥拌木耳

1. 水發木耳洗淨；洋蔥去皮，洗淨，切絲；柿子椒去蒂、子，洗淨，切絲。水發木耳、洋蔥、柿子椒絲分别入沸水焯熟，撈起瀝水，裝入盤内。

2. 盤中加入幹紅椒段、鹽、味精、醋、香油拌勻即可。

酸辣木耳

材料：發好的木耳、自制酸辣汁水、蒜末、小米椒圈、小蔥節、小米椒油。

1.把酸辣汁納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節和小米椒油調勻後，即成酸辣味汁。

2.将木耳汆水後投涼納盆，與調好的味汁一起拌勻後，即可裝盤。

自制酸辣汁水：取小米椒、大蒜、生姜、洋蔥、香菜、生抽、美極鮮味汁、一品鮮醬油、辣鮮露、香醋、保甯醋、陳醋、鹽、味精、雞精和白糖粉，一起納盆并攪勻後，再倒入攪拌機攪碎，最後用密漏勺過濾去渣，即得到酸辣汁水。

巧拌生菜心

1.炝辣椒油制作：鍋入菜籽油燒至九成熱，離火待油溫降至七成熱時，下花椒炸至顔色金黃，放幹線椒圈，将鍋端回竈口，保持小火炸至辣香逸出，加野山椒圈稍炸，關火濾渣即成。

2、調制美極汁：美極鮮味汁、香醋、家樂辣鮮露按照2∶2∶1的比例調勻，每500克美極汁中加炝辣椒油、蒜末、白糖攪勻即成。

3.生菜心洗淨後瀝幹水分，調入自制美極汁拌勻即可走菜。

XO醬撈苦瓜

1.苦瓜洗淨，切成6×1.5厘米的塊，先加入糖、鹽腌20分鐘。

2.腌過的苦瓜用清水漂一下，與豆豉鲮魚、XO醬拌勻即可。

醬拌燒茄椒

1.長茄子和青紅尖椒洗淨，分别上火烤至表皮起泡略煳，備用。

2.将燒好的茄子、尖椒用手撕成條狀，加鹽、醬油、蒜蓉、白糖、陳醋、味粉、香油拌勻即可。

海帶粉絲

1. 将海帶泡發、洗淨，切成細絲，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹備用。

2. 将粉絲用溫水泡開，切成長段，放入盆中，再放入海帶絲，蔥花、姜末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油調拌均勻，即可裝盤上桌。

千層蓮白

1.卷心菜剝下菜葉，下入沸水（加少許鹽、油、味精）焯1分鐘至熟透、變軟，撈出後放入冰水浸泡3分鐘。

2.片去葉片上較厚較老的筋，再用刀背砸幾下，使其變得平整，且後期更易入味。

3.托盤上鋪一張保鮮膜，将卷心菜葉整齊地摞至2.5厘米厚，再覆層保鮮膜，蓋上幹淨托盤，用案闆壓1小時至定型，放入冰箱冷藏1小時即可。

4.取壓實涼透的千層蓮白改刀成菱形塊，如圖擺入盤中，澆上糖醋汁、糊辣油（帶辣椒）即可走菜。

海米黃瓜

1. 黃瓜洗淨去皮拍松，切斜刀塊，水發海米洗淨。

2. 取一盆、放入海米、黃瓜、鹽、香油拌勻，裝盤即可。

苦盡甘來

1.先将苦瓜去兩端，切成段，掏去内瓤後入沸水鍋煮熟，撈出待用。2.然後把香蕉切段釀入苦瓜，切成圓片裝盤，上桌時配蜂蜜蘸碟即可。

川北涼粉

材料：涼粉、熟芝麻、植物油、鹽、味精、醬油、蔥花、豆豉、辣椒油。

1. 涼粉切條，入沸水焯燙，撈出瀝水，放冷，裝盤。

2. 炒鍋放植物油燒熱，放入豆豉、鹽、味精、醬油、辣椒油炒成味汁，淋在涼粉上攪拌均勻，撒上熟芝麻、蔥花即可。

一清二白

1. 黃豆芽、韭菜分别洗淨，焯熟，過涼；粉絲洗淨，用冷水浸泡十分鐘，焯熟，過涼。

2.炒鍋燒熱放植物油，放入花椒粒，炸香後撈出，再放入蔥花、姜米炒香，加入生抽醬油、醋、白砂糖、味精，翻炒均勻後倒出，加鹽、蒜汁攪勻，做成調味汁。

3.取一碗，放入韭菜、粉絲、黃豆芽。倒入調味汁拌勻，即可食用。

巧夫拌菜

1. 将黃瓜、胡蘿蔔洗淨，均切成絲；香菜擇洗幹淨，切成段；芥菜絲取出，用清水沖洗幹淨；粉絲用溫水泡開，切成段，備用。

2. 将芥菜絲、香菜段、胡蘿蔔絲、粉絲、黃瓜絲倒入盛器内，調入鹽、味精、辣椒油、米醋、香油拌勻即成。

薄荷豆皮卷

材料：薄荷、豆腐皮、A料（美極鮮味汁，雞粉、白糖，蚝油，蔥花、紅椒粒，雞湯）、雞湯，鹽，蔥油。

1.豆腐皮洗淨，放入容器内，倒入雞湯和鹽，大火蒸20分鐘至入味，取出放涼；薄荷洗淨，去掉老莖。

2.豆腐皮鋪在砧闆上，将薄荷鋪在上面，卷成卷，改刀成長8-10厘米的段，裝入盤中。

3.A料混合均勻；蔥油燒至七八成熱時，澆在調好的A料中攪拌均勻，搭配豆腐皮蘸食。

芹菜炝花生米

1.把花生洗淨泡幾個小時後加入鹽，大料煮熟。

2.芹菜去筋切片，焯水過涼撈出，加入花生米。

3.鍋内把少許油燒開，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生裡，加少許鹽拌勻即可。

泡長生果

材料：花生仁、黃椒、紅椒、野山椒、鹽、味精、雞精、白醋。

1. 将花生仁入沸水中汆燙熟，撈出，去皮；青椒、紅椒、野山椒均洗淨切成圈。

2. 白開水中加鹽、白醋、雞精、味精調成汁，倒入野山椒圈 、青椒圈、紅椒圈、花生仁，再放入冰箱裡冷藏24小時後取出即可。

腌脆黃瓜

1.黃瓜處理幹淨、改刀切段片或條塊，撒入适量鹽，腌制一小時，控水，再放入籠布裡，用重物壓實，壓出多餘的水分。

2.制作泡菜水：鍋裡加入清水，醬油、香料、鹽、雞精、白糖、幹辣椒、花椒燒開煮10分鐘，冷卻，将黃瓜泡入料水中，腌制3天開蓋即食。

豆芽拌蛋皮絲

1.綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。2.雞蛋磕入碗内，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋内，做成蛋皮，切成細絲。3.綠豆芽放入盆内，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。

豆芽拌香芹

1. 香芹去葉，切段，焯水。

2. 豆芽掐去兩頭，焯水。

3. 放冷後裝盆，調入鹽、白糖、醋、味精、香油拌勻裝盤。

山楂水蘿蔔

1.把小蘿蔔洗淨放入小盆中，加10克鹽腌2個小時，腌出一些水分，撈出待用。2.鍋裡加入清水、冰糖、鮮山楂、番茄醬熬成底湯（可以反複利用三四天）放涼，把渣過濾掉。3.底湯裡加入鹽、山楂片、白醋，調成酸甜味汁。4.把小蘿蔔切去根部和葉部，放進味汁中浸泡6小時即可裝盤。

千層皮蛋豆腐

1.把皮蛋蒸10分鐘，去殼切成粒；把凝膠片加入20克開水，用微波爐打化，澆入皮蛋粒拌勻。

2.将内酯豆腐倒出，把内酯豆腐片成厚塊，推入模具中，加上一層皮蛋粒鋪平，接着再把内酯豆腐厚塊蓋上，重複以上步驟，再加上一層皮蛋粒鋪平，再把内酯豆腐厚塊蓋上，保鮮膜包好冷藏1小時。

3.把做好的皮蛋豆腐反扣在盤中，把東古一品鮮醬油、辣鮮露、味達美、芝麻油兌好淋入，擺上肉松，撒上小蔥花即可。

蟲草花拌瓜絲

1.将黃瓜洗淨削皮後切成絲待用，新鮮的蟲草花放熱水鍋裡焯水。

2.與黃瓜絲一同入盆，加入适量精鹽、蔥油、橄榄油、辣鮮露和蒜泥，拌勻後裝盤點綴即成。

香辣蓑衣黃瓜

材料：黃瓜、青紅尖椒絲、姜蔥絲、花椒粒、醋、白糖、鹽、芝麻油。

1.黃瓜洗淨切去兩頭，一剖兩半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成長段，綠皮朝上平放在漏勺内。

2.炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，澆在黃瓜上，待黃瓜呈綠色，現出花紋時去除餘油，放在碗内。

3. 炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，先将花椒粒炸一下，撈出不要，再将紅椒絲、蔥姜絲下鍋，加醋、白糖與鹽炒成汁，澆在黃瓜上拌勻，可以綠皮朝上裝在盤内即成。

風味海白菜

材料：鹽、味精、香油各适量。

1. 海白菜去雜質洗淨，入沸水中焯透，瀝水切片，放入盤内，加鹽，味精，香油拌勻即成。

爽口木耳

材料：雲耳、紅小米辣、香菜節、蒜米、鹽、一品鮮醬油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或馬耳朵形狀，香菜去葉，切小節。

2. 木耳泡發洗淨、瀝水。

3. 盆中放小米辣、鹽少許、味精、一品鮮醬油、香油、蒜米、可加點醋，下入木耳拌勻。

4. 加香菜節拌勻，裝盤，可加點香菜點綴。

酸辣木耳

1.酸辣汁水：取小米椒、大蒜、生姜、洋蔥、香菜、生抽、美極鮮味汁、一品鮮醬油、辣鮮露、香醋、保甯醋、陳醋、鹽、味精、雞精和白糖粉，一起納盆并攪勻後，再倒入攪拌機攪碎，最後用密漏勺過濾去渣，即得到酸辣汁水。

2.把酸辣汁水納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節和小米椒油調勻後，将木耳汆水後投涼納盆，與調好的味汁一起拌勻後，即可裝盤。

脆爽瓜絲

材料：小瓜，紅珊蚌、青花椒、A料（鹽，味精、雞汁、白糖，香醋，小米椒、東古一品鮮醬油、美極鮮味汁）。

1.将雲南小瓜洗淨，去芯、切成5厘米長的絲，放入冰水中浸泡15分鐘；冰鮮紅珊蚌洗淨後，入熱水中焯一下，再放冰水中鎮涼，取出撕成絲。

2.将雲南小瓜絲和紅珊蚌絲放入盤中堆疊成型，上面擺上青花椒，上桌澆上用A料調制的汁水即可。

牡丹蘿蔔皮

1.把蘿蔔切成片，用糖腌制8小時後撈出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大紅浙醋、雞粉和美極鮮調成的汁水中浸泡8小時。2.上菜時加少許白糖、辣鮮露、臘八豆、小米椒碎、紅油和香油拌制裝盤即可。

風味木耳

1.木耳洗淨，切絲，沸水焯水撈出瀝水。

2.柿子椒切條或圈。

3.鍋中放油燒熱，放入柿子椒，蔥段，幹辣椒段，爆香，加醋，香油，鹽，味精調成味汁，将味汁倒入木耳盤中，拌勻即可。

風味茄子

材料：嫩茄子、白糖、鹽、清水、幹豆粉、色拉油。

1.茄子洗淨，去皮，切條，泡入淡鹽水中浸泡片刻，撈出控幹水份，放入幹豆粉拌勻待用。

2.鍋上火倒适量油，油溫五成熱下入茄條，炸制定型撈出，待油溫升到六成熱下入茄條複炸金黃撈出瀝油備用。

3.淨鍋上火，倒入适量清水，白糖炒成糖水炒到可以快拔絲的狀态，下入茄條翻拌均勻，起鍋裝盤即可食用。

水晶黃瓜卷

1.黃瓜洗淨，切長片，放入鹽和醋的清水中浸泡10分鐘，撈出瀝幹，卷起裝盤。

2.取一小碗放入鹽，味精，醋，生抽攪拌均勻，做成味汁，淋在黃瓜上即可。

西蘭花拌木耳

1. 西蘭花用鹽水浸泡半小時。

2. 黑木耳泡發備用。

3. 西蘭花洗淨後掰成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純淨水中過涼。

4. 泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水。

5. 小紅椒切小粒。

6. 西蘭花和黑木耳瀝幹水分後放一起，并把辣椒粒放在上面。

7. 鍋中倒入适量油燒冒煙，将熱油澆到辣椒粒上，随後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可食用。

蜜汁鮮果

1.鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼

2.将蘋果、梨去皮、核洗淨；菠蘿去皮洗淨，均切小塊；橙子去皮掰成小瓣。

3.将蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。

搓椒葫蘆絲1.将西葫蘆洗淨後，切成粗0.2厘米，長8厘米的細絲（不要内瓤）。用冰水鎮15分鐘撈出裝盤，撒上搓椒、花椒面。2.将蒜末、香醋、生抽、白糖、香油、藤椒油、味精調成汁，倒入味碟中跟葫蘆絲一起上桌，開餐時澆到葫蘆絲上即可。

焯拌南瓜絲

1.南瓜洗淨，去皮，瓤，子，切絲，焯熟，瀝幹。

2.取一大碗，放南瓜絲，白砂糖，鹽，香油拌勻，裝盤即可。

多彩黃瓜

材料：松花蛋、黃瓜、洋蔥、尖椒、鹽、味精、老陳醋、香油。

1. 将松花蛋去皮洗淨，黃瓜、洋蔥、尖椒均切丁，碼入碗内，待用。

2. 取一小碗，調入鹽、味精、老陳醋、香油、均勻的攪入盤中即可。

紅油腐竹

材料：腐竹、辣椒、辣椒油、味精、鹽、白砂糖。1.将尖椒去蒂洗淨，切寸段。2.鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用。3.将辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

黃瓜拌油條

材料：黃瓜、油條、尖椒、鹽、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。

1. 将黃瓜洗淨，拍松片塊；油條直刀切成段；尖椒洗淨切圈，備用。

2. 将鹽、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油調入碗内，攪勻，倒入盛有黃瓜、尖椒、油條的容器内，拌勻即成。

木耳拌生菜

材料：生菜、水發木耳、幹紅辣椒絲、姜絲、鹽、白砂糖、醋、香油、味精

1. 水發木耳洗淨，切絲，焯水，撈出瀝幹；生菜洗淨，切段。生菜放入盆中，加鹽拌勻，略腌，擠去水分，放入醋、白砂糖、味精、幹紅辣椒絲、姜絲，淋入香油，拌勻即可。

乾隆白菜

材料：大白菜、新鮮山楂、精制鹽、芝麻醬、綿白糖、冷雞湯。

1.取用大白菜芯洗幹淨，甩幹水分，手撕成片，加少許鹽揉一下，腌出水分後擠幹，放入大碗裡備用。

2.可以加點開胃山楂洗幹淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裡一邊，撒上綿白糖。

3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯，化開成麻醬汁。

4.把白菜裝盆裡，疊上山楂片，淋上麻醬汁。吃的時候拌勻即可。

青椒皮蛋

材料：皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、紅油。

1.把蒜剁碎，皮蛋切成月牙狀，在盤中擺成圓形。

2.把剁碎的蒜放在碗裡，加入白糖、醋、芝麻油、香油、紅油、醬油攪拌。

3.将攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。

韓國泡菜

材料：大白菜、蘋果、梨、白蘿蔔、牛肉清湯、蔥、大蒜、精鹽、辣椒面、味精。

1.将白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝幹水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上鹽腌4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

2.将腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇内，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一幹淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。

青椒絲拌甘藍

材料：青椒、甘藍、蝦皮、大蒜、大蔥、鹽、味精、醬油、醋、胡麻油。

1.大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末。大蔥去根洗淨切成絲。将青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤。2.再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

炝拌土豆絲

材料：土豆、香菜、胡蘿蔔、鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油。

1. 将土豆去皮洗淨切絲，用清水沖洗幹淨；香菜擇洗，切成段；胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，備用。

2. 炒鍋上火，入水燒沸，下入土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲焯水過涼，待用。

3. 将土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲倒入盛器内，鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。

涼拌苦瓜

材料：苦瓜、鹽、生抽、醋、白糖、香油。

1.苦瓜切片待用；鍋中加水，燒開後加鹽、苦瓜片，燒開後撈出苦瓜放入涼水中。

2.撈出苦瓜，瀝幹水分後裝盤，加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻即可。

涼拌土豆絲

材料：土豆、香菜、鹽、味精、花椒油、香油、老陳醋、胡椒粉。

1. 将土豆去皮洗淨切成絲，用清水沖淨澱粉；香菜摘洗幹淨，切段，備用。

2. 炒鍋上火入水，下入土豆絲燒沸，再下入香菜撈起過涼，控淨水分，待用。

3. 将土豆絲、香菜倒入盛器内，調入鹽、味精、花椒油、老陳醋、香油、胡椒粉、拌勻裝盤即成。

老醋木耳

材料：書法木耳、彩椒、洋蔥、熟花生米、鹽、味精、白糖、老陳醋、香油。

1. 水發木耳、彩椒、洋蔥均切成塊，備用。

2. 炒鍋入水燒沸，下入水發木耳、彩椒、洋蔥、焯熟至熟撈起，用清水過涼，控淨水分。

3. 将水發木耳，彩椒、洋蔥盛盤，調入香油、老陳醋、白糖、鹽、味精、拌勻裝盤，撒上熟花生米即可。

木耳小白菜

材料：水發木耳、小白菜、鹽、味精、醋、生抽醬油、香油。

1. 木耳、小白菜分别洗淨，切塊，入沸水中焯熟，撈起瀝水，放冷裝盤。

2. 盤中加入鹽、味精、醋、生抽醬油、香油拌勻即可。

木耳荸荠

材料：荸荠、水發木耳、水發玉蘭片、鹽、味精、香油。

1. 荸荠去皮，洗淨，切片；木耳洗淨，焯水後瀝幹，撕成小朵，玉蘭片洗淨。

2. 荸荠片、玉蘭片分别焯熟，撈出瀝幹。盤中放入木耳、玉蘭片、鹽、味精拌勻，再放入荸荠片、淋上香油即可。

蒜泥茄子

材料：嫩茄子、蒜仔、鹽、味精、醬油、米醋、香油、香菜。

1. 茄子洗淨從根部切成四半，蒜仔洗淨備用。将茄子在蒸籠裡蒸至10分鐘，取出涼涼，裝盤備用。

2. 調入醬油、，米醋、香油、鹽、味精攪勻，撒入香菜，澆在茄子上即成。

蔥香木耳

材料：水發木耳、芹菜、黃豆芽、水發黃花菜、鹽、味精、蔥油、香油。

1. 木耳、黃花菜分别洗淨、芹菜去葉，洗淨，切段；黃豆芽掐去兩頭，洗淨，木耳、黃花菜、芹菜段、黃豆芽分别放沸水中焯一下，撈起瀝水，放冷裝盤。

2. 盤中加入鹽。味精、蔥油、香油、拌勻即可。

燈影苕片

材料：紅薯、鹽、明礬、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。

1. 紅薯洗淨去皮，切成6.6厘米長、4厘米寬、4厘米厚的塊，放入鹽水中泡15分鐘後撈出，片成約0.1厘米不穿花的薄片，再放入明礬鹽水浸泡20分鐘後，用清水漂洗幹淨，撈出瀝幹水分。

2. 鍋置火上，放熟菜油燒至五成油溫時，将薯片分次放入，炸至呈棕紅色酥脆時撈出瀝幹油。

3. 将辣椒油、鹽、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内調勻，與薯片拌勻盛盤即成。

芥藍拌木耳

材料：芥藍、水發木耳、紅柿子椒、鹽、味精、醋。

1. 芥藍洗淨，切成小片，入沸水中焯一下；紅柿子椒去蒂、子，洗淨，切成小片，入沸水中焯熟。取一盤，放入芥藍、木耳、紅柿子椒片，加入鹽、味精、醋拌勻即可。

椒鹽茶樹菇

材料：金針菇、粉絲、紅椒圈、鹽、味精、花椒粉、幹澱粉、香油。

1. 将粉絲用溫水泡軟，放入熱油中炸成盞。

2. 金針菇洗淨，加入鹽、幹澱粉拌勻，下入六成油溫中炸成金黃色撈出。

3. 鍋中留少許油，炒香紅椒圈，加入炸好的金針菇，調入鹽、味精、花椒粉炒勻，淋入香油拌勻，起鍋裝入粉絲盞中即可。

莴筍拌木耳

1.莴筍去皮切絲，木耳洗淨切絲。柿子椒切絲。

2.木耳絲，莴筍絲，柿子椒絲分别焯水。

3.加鹽，味精，香油拌勻即可。

脆筍老虎菜

材料：莴筍、洋蔥、紅椒、青椒、鹽、味精、香油、芥末。

1. 将莴筍、洋蔥、青椒、紅椒均洗淨切成細絲，用鹽腌漬入味。

2. 将莴筍絲、洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲混合，調入味精、香油、芥末拌勻即可。

黃花菜拌木耳

1.木耳洗淨撕小朵，黃花菜洗淨，分别焯水，過涼瀝幹，加鹽味精，香油拌勻，裝盤，撒蔥花即可。

拌黃花菜

1.柿子椒或者青椒洗淨切絲，黃瓜洗淨切絲，白蘿蔔洗淨切絲，分别焯熟，水發黃花菜洗淨，焯熟，擠幹水份。

2.大碗中放入所有食材，加鹽，味精，醋，拌勻，撒上香菜末即可。

炝拌雙耳

1.木耳，銀耳洗淨用開水焯熟，切絲或朵。

2.取一盆放入雙耳，鹽，味精拌勻。

3.炒鍋燒熱，下蔥花爆香倒入盤中拌勻即可。

涼拌腐竹

1.腐竹洗淨瀝水，沸水焯熟，撈出瀝水，放冷，取一盤，放腐竹，加蔥末，姜絲，辣椒粉，醬油，鹽，味精，香油拌勻即可。

涼拌黃瓜

1.首先将黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，腌制15分鐘洗淨。

2.幹辣椒切節。

3.鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。

4.準備好碟子，将切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就制作完成啦！

紅油芹菜

材料：芹菜、食醋、紅油、醬油、蒜泥、食鹽、麻醬、香油。

1.芹菜洗淨，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

2.将蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

清口薄荷

1.将薄荷洗淨，備用。

2.炒鍋上火入水燒沸，下入薄荷焯水，用涼開水沖涼，控淨水分，裝盤待用。

3.将醬油、味精、辣椒油、陳醋、彩椒攪勻，澆在薄荷上即成。

醬酥桃仁

材料：桃仁、白糖、甜醬、清水、熟菜油。

1. 桃仁用沸水燙泡約5分鐘後，撈出用手撕去皮，鍋置中火上，放熟菜油燒至4成油溫，放入桃仁炸至色黃，酥脆時撈出。

2.鍋洗淨置小火上，放入清水、白糖加熱至糖汁中起小泡并濃稠時，加入甜醬炒出香味後，将鍋端離火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。

糖醋黃瓜

材料：黃瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量。

1. 黃瓜洗淨去頭尾，切蓑衣花刀。

2. 取一小碗，放入醋、白砂糖攪勻，做成糖醋汁。

3. 取一盆，放入黃瓜、姜末，淋上香油、糖醋汁，拌勻即可。

姜汁豇豆

材料：鮮嫩豇豆、老姜、鹽、醋、香油、味精、冷鮮湯。

1. 将鮮嫩、無蟲眼、條子均勻的豇豆去筋、洗淨後，放入旺火沸水鍋中焯至斷生時撈起，放在簸萁内着鹽入味，再用香油拌勻，保持色澤翠綠。

2. 豇豆切成5厘米長，整齊地裝入盤内。姜去皮，剁成芝麻大的顆粒。

3. 先用鹽、醋、姜粒調勻浸漬片刻，再與鮮湯、味精、香油調成姜味汁，淋在豇豆上即成。

糖醋黃瓜

1.黃瓜切塊或者切片，調入糖醋一比一，再加點香油拌勻即可。

老陝菜

材料：炸花生米、蓮藕、菠菜、鹽、生抽醬油、辣椒油各适量。

1. 蓮藕去皮洗淨，切成薄片；菠菜洗淨切段。

2. 蓮藕、菠菜分别焯熟，撈出，與炸花生米一起裝盤。

3. 取一個大碗，放入鹽、生抽醬油、醋、辣椒油拌勻，；淋在盤中即可。

糖醋心裡美

1.心裡美洗淨，去皮，切絲，

2.白糖，醋，香油拌勻即可。

涼拌金針菇

材料：金針菇、青椒、紅椒、鮮冬筍、蔥段、姜絲、花椒、鹽、味精、香油、料酒。

1. 将金針菇去蒂洗淨，汆燙熟，撈出；青椒、紅椒、水發冬菇、冬筍均洗淨切成絲，汆燙熟，與金針菇一同裝盤。

2. 油鍋燒熱，炸香花椒後揀去，放入蔥段、姜絲炒香，烹入料酒、鹽、味精、香油炒勻成味汁，起鍋倒入盤中拌勻即成。

糖醋蘿蔔苗

1.蘿蔔苗處理幹淨，調入糖和醋拌勻裝盤即可。

山西小拌菜

材料：豆芽、水發海帶、豆腐皮、胡蘿蔔、鹽、味精、香油、陳醋各适量。

1. 豆芽洗淨，水發海帶、豆腐皮、胡蘿蔔分别洗幹淨，焯熟，切絲。

2. 取一大盆，放入所有食材料，加入鹽，味精拌勻，淋上、陳醋、香油即可。

糖醋蒜苔

材料：蒜苔、紅糖、醋、川鹽。

1. 蒜苔去須尾，切成3厘米長的節，放入沸水中燙去生辣味，撈起晾幹。

2. 紅糖入沸水溶化，放醋、川鹽調勻，再放入燙過的蒜苔拌勻，壓緊盆蓋，約24小時取出，帶一點湯汁裝盤即可。

糖醋菜心

材料：白菜心、白砂糖、醋、鹽、香油、味精、蔥絲各适量。

1. 白菜心洗淨，切絲。

2. 取一大盤，放入白菜心、蔥絲，加入白砂糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即可。

爽口莴筍

材料：莴筍、紅椒、鹽、味精、醋。

1. 将莴筍去皮洗淨，切片，入沸水中汆燙至熟，撈出，瀝幹入盤；紅椒洗淨，去蒂去籽切圈。

2. 油鍋置火上燒熱，放入紅椒圈微炒，加鹽、醋、味精及少量清水繼續翻炒，最後倒在莴筍片上即可。

糖醋彩椒

材料：柿子椒、鹽、味精、白砂糖、醋各适量。

1. 柿子椒洗淨，去蒂、子，切絲，焯水後撈出，用冷水過涼，撈出瀝幹。

2. 取一盆，放入柿子椒，加鹽、味精、白砂糖、醋拌勻，裝盤即可。

炝拌粉絲油菜

1.油菜洗淨，焯熟，切絲；粉絲泡軟，煮熟，放涼，切段；黃瓜洗淨，切絲。

2.取一盆，放入油菜，加入粉絲、黃瓜絲、鹽、砂糖、味精、拌勻，腌制10分鐘左右。

3.炒鍋放入香油燒熱，下幹紅辣椒絲炸香，澆在油菜上，拌勻，裝盤。

鹵甘藍卷

1.甘藍葉洗淨，去除硬梗，放入開水鍋中焯水，過涼。

2.将豬肉餡加鹽、味精、醬油、香油調勻成餡料，取适量餡料放入甘藍菜葉中間，包起，用韭菜捆紮綁好。

3.甘藍卷放進鹵水中，用小火鹵15分鐘，撈出瀝幹，裝盤後澆少許鹵汁，即可食用。

糖醋蘿蔔皮

1.将白蘿蔔清洗幹淨，把蘿蔔皮削出來，放入幹淨的容器内，

2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可，再給點鹽，加入涼白開攪拌均勻，倒入裝有白蘿蔔皮的容器内，密封保存一周即可開蓋食用。

什錦沙拉

材料：胡蘿蔔、火腿、雞蛋、黃瓜、馬鈴薯、胡椒粉、白糖、鹽、沙拉醬。

1.胡蘿蔔洗淨切粒。黃瓜洗淨切粒，用少許鹽腌制10分鐘。火腿切成細粒。雞蛋煮熟，蛋白切碎，蛋黃壓碎。馬鈴薯洗淨去皮切片，煮10分鐘後撈出，壓成泥。

2.将馬鈴薯泥拌入胡蘿蔔粒、黃瓜粒、火腿粒、蛋白粒，加入沙拉醬、胡椒粉、白糖、鹽拌勻，撒上碎蛋黃即成。

西湖莼菜

材料：罐裝的西湖莼菜、醋、鹽、芹菜末、辣椒粒、熟芝麻。

1.西湖莼菜洗淨，焯熟，盛盤。

2.芹菜洗淨，切末。取一碗，放入醋、鹽拌勻，成調味汁。

3.芹菜末、辣椒粒、熟芝麻撒在莼菜上，淋入調味汁，拌勻即可。

四川泡菜

材料：卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡蘿蔔、綠橄榄、鹽、味精、冰糖、川紅幹椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水。

1.将卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡蘿蔔處理幹淨，綠橄榄扒成塊，生姜、胡蘿蔔均切成片，備用。

2.将泡菜盛器内調入鹽、味精、冰糖、川紅幹椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水，再下入卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡蘿蔔攪勻，封上盛器口腌制8小時，撈起裝盤即可食用。

燒椒茄子

材料：茄子、青、紅辣椒，青紅椒米、蒜米、姜米各少許、白糖、味精、香醋、鮮味汁、香油各适量。

1.茄子洗淨，切成長條待用。

2.青、紅辣椒洗淨晾幹，燒熱平底鍋，鍋内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。

3.繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。

4.把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後将茄子撕成條，辣椒剁碎或者也撕成條，再加入味精、白糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。

川式米豆腐

材料：米豆腐、鹹菜、熟芝麻、酥黃豆或者熟花生米、鹽、味精、蔥花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。

1.米豆腐洗淨，切條，入沸水汆燙，撈出瀝水，裝盤；鹹菜切末。

2.炒鍋放植物油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，加入鹹菜末、鹽、味精、辣椒油、酥黃豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上蔥花和熟芝麻，拌勻即可。

美味洋蔥

1. 洋蔥、胡蘿蔔均切絲，香菜切段。

2. 三者納入盆中，調入鹽、味精、醬油、白糖、香油拌勻裝盤即可。

菠菜拌粉絲

1. 菠菜焯水，粉絲泡軟，改刀。

2. 二者裝盆，調入蒜末、鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。

花生醬拌油麥菜

1. 油麥菜洗淨，改刀切段，裝盤。

2. 取一碗，加入醬油、醋、味精、蒜泥、香油、花生醬攪勻。

3. 淋在油麥菜上即可。

蒜泥苦菜

1. 苦菜洗淨，入鹽水中焯熟，過涼，控水。

2. 苦菜裝盆，調入鹽、味精、醬油、蒜泥、醋搓拌均勻裝盤即可。

蝦皮拌蘇子葉

1. 蝦皮水裡泡10分鐘左右。

2. 蘇子葉切絲，裝入盆中，調入鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。

風味蘿蔔

1. 心裡美剛好切絲，裝盆，調入醬油、白糖、豆豉、麻椒油、味精拌勻裝盤即可。

糖拌西紅柿

1.西紅柿洗淨改刀裝盤，蜂蜜、香油攪勻澆在小番茄上，再淋撒白糖即可。

涼拌藕片

1. 蓮藕去皮，洗淨，切片，焯熟，過涼，瀝幹，入盆。

2. 鍋裡放油燒熱，下入花椒炸香倒在藕片裡，調入醋、鹽拌勻裝盤即可。

涼拌西紅柿

1. 取一碗，加入鹽、味精、醬油、花椒粉、香油攪勻。

2. 西紅柿洗淨，切塊，入盆、加入蔥花、淋入碗汁拌勻裝盤即可。

生拌紫甘藍

1. 甘藍洗淨，手撕塊，黃瓜和紅椒切圈一起裝入盆。

2. 調入鹽、味精、白糖、辣椒油拌勻裝盤即可。

拍水蘿蔔

1. 取一大碗，加入芝麻醬、醋，倒入拍好的水蘿蔔拌勻。

2. 調入鹽、白糖、蒜泥拌勻裝盤即可。

香油小蔥

1. 小蔥洗淨，瀝水，切段，入盆，調入鹽、醋、醬油、香油拌勻裝盤即可。

風味海白菜

1. 海白菜洗淨，焯熟透，瀝水，切片，裝盆，調入鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。

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