蛤（gé）蜊（lí）

　　蛤蜊算是性價比較高的小海鮮

　　海鮮大排檔的必點菜

　　價格實惠、料理容易、鮮香味美

　　關鍵吃了還不長肉

　　度娘是這麼評價“蛤蜊”的

　　▽

　　其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。營養比較全面，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分。低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海産品。

　　可是愛吃蛤蜊的人都知道

　　清理蛤蜊是一件比較麻煩的事

　　主要是蛤蜊含沙、淤泥較多

　　若它們吐沙沒吐幹淨

　　就算料理得再美味

　　滿口沙留在嘴裡、齒間那也夠讓人崩潰的

　　吐沙小妙招

　　1. 鹽水浸泡法

　　将蛤蜊放置于清水中，撒入适量食鹽，用鹽水浸泡，靜置兩小時左右。

　　這方法還可以滴入少許香油

　　但耗時較長有時候還不能一次就吐幹淨

　　需要更久的放置或多次浸泡

　　才能将沙吐幹淨

　　2. 溫水浸泡

　　将蛤蜊放置于30~40度左右的溫水中浸泡，十分鐘左右即可。

　　這方法比較省事

　　同樣也可以在其中适量滴香油放鹽

　　蛤蜊在溫水中活躍度較高

　　比在冷水中更會吐沙

　　當然水溫也不宜太高哦

　　水溫太高直接就熟了還吐什麼沙

　　3. 搖晃法

　　準備兩個盆，在一個盆中放入蛤蜊倒入适量水，将另一個盆子倒扣上去，開始來回上下搖晃，搖晃一分鐘左右，打開就能發現吐了不少沙，用水洗後再次搖晃，反複三四次即可。

　　注意水不宜多快略過蛤蜊即可

　　水太多會濺到自己

　　搖晃的力道适中，幅度不宜過大

　　太大力會将蛤蜊殼撞碎哦

　　如果時間不趕

　　可以使用第一、二種方法，比較溫和

　　如果趕時間，那第三種方法最快速有效

　　掌握這些小妙招

　　讓蛤蜊徹底将沙吐幹淨

　　再将它們徹底清洗後烹饪成菜肴

　　品嘗美味時就不怕碜着牙了

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　　辣炒蛤蜊

　　所需材料

　　蛤蜊、青紅辣椒各1隻、蒜2瓣

　　香菜、鹽、油、生抽、海鮮醬油适量

　　具體步驟

　　1. 青、紅椒辣椒切小段；蒜切碎；香菜切段；

　　2. 起鍋熱油，先入蒜末爆香，再加入青、紅椒炒出香味；

　　3. 倒入吐盡沙的蛤蜊翻炒，炒至全部開殼；

　　4. 加鹽、生抽1湯匙，海鮮醬一點兒炒勻，撒上香菜即可。

　　蔥姜蛤蜊

　　所需材料

　　蛤蜊、姜适量、小蔥适量、料酒、鹽少許

　　具體步驟

　　1. 起鍋熱油，下蔥姜煸香；

　　2. 倒入吐盡沙的蛤蜊大火快速翻炒，有開口迹象時倒入料酒；

　　3. 放入少許鹽調味，炒至開口撒上蔥花即可。

　　烤蛤蜊

　　所需材料

　　蛤蜊、姜、胡蘿蔔、蔥、大蒜、鹽、蚝油

　　蒸魚豉油

　　具體步驟

　　1. 切出姜絲、胡蘿蔔絲、蔥花、蒜末備用；

　　2. 烤盤鋪上錫紙，将吐盡沙的蛤蜊鋪平在錫紙上；

　　3. 将姜絲、胡蘿蔔絲撒在隔離上；

　　4. 蔥花、蒜末、生抽、鹽、醬油、蒸魚豉油、蚝油調汁攪勻；

　　5. 将調好的料汁澆在蛤蜊上，錫紙包好；

　　6. 烤箱180℃五分鐘預熱後，将蛤蜊烤盤放入烤箱，230℃烤制20分鐘即可。

　　覺得辣炒、燒烤太刺激，

　　那來點養生的~

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　　番茄蛤蜊湯

　　所需材料

　　蛤蜊适量、番茄2個、1/4檸檬、洋蔥半顆

　　具體步驟

　　1. 番茄湯後去皮打成汁，洋蔥切末；

　　2. 在湯鍋中倒入3碗水、番茄汁及洋蔥末，煮沸後轉小火；

　　3. 再煮十分鐘讓湯汁入味，開大火倒入吐盡沙的蛤蜊；

　　4. 煮沸後即可出鍋，食用前在湯汁内擠入檸檬汁，别有一番風味。

　　蛤蜊冬瓜湯

　　所需材料

　　蛤蜊适量、冬瓜、蔥姜

　　具體步驟

　　1. 冬瓜去皮洗淨切厚片，切蔥姜備用；

　　2. 煮鍋倒入半鍋清水，放入蔥段姜片煮出蔥姜味後，加少量鹽；

　　3. 煮開兩分鐘後倒入吐盡沙的蛤蜊，煮至開口關火備用；

　　4. 另起鍋熱油，放入蔥煸香後倒入冬瓜翻炒；

　　5. 炒至冬瓜變色後倒入煮蛤蜊的水（慢慢倒注意是否還有泥沙沉澱）；

　　6. 煮開後再倒入蛤蜊，再次煮開後根據喜好調味，撒上蔥花即可出鍋。

　　酒煮蛤蜊

　　所需材料

　　蛤蜊适量、蔥、蒜、黃油

　　辣椒（随喜好）、白葡萄酒or清酒

　　具體步驟

　　1. 起鍋熱少量油，（辣椒、）蒜末爆香；

　　2. 倒入吐盡沙的蛤蜊，加60ml白葡萄酒or清酒，蓋上鍋蓋焖煮；

　　3. 蛤蜊開口後，加入10g黃油，2勺生抽；

　　4. 攪勻略煮後，撒上蔥花即可出鍋。

　　蛤蜊蒸蛋

　　文中第二個就是哦，還有更多雞蛋做法~

　　蛤蜊意面

　　所需材料

　　蛤蜊适量、幹白葡萄酒、初榨橄榄油

　　意面、平葉歐芹、蒜、鹽、胡椒

　　具體步驟

　　1. 鍋中倒入清水煮開，水要多；

　　2. 蒜随喜好切薄片或碎末備用；

　　3. 注意面的水開後，撒鹽放入意面；

　　4. 另起鍋，中火熱橄榄油，放入蒜炒出香味；

　　5. 放入蛤蜊翻炒，倒入白葡萄酒蓋上鍋蓋焖煮；

　　6. 蛤蜊全開後，撈出意面放入蛤蜊中，鹽、胡椒調味；

　　7. 歐芹切碎末撒上即可。

　　選擇太多，

　　明天要做哪一道呢？

　　甭管哪道，

　　隻要用小妙招讓蛤蜊吐盡沙，

　　怎麼燒都美味！

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