1、取重約1斤6兩至1斤8兩的麻鲢魚80條,從背部剖開(魚腹部相連)治淨,将魚平鋪在案闆上,用鹽、花椒揉搓均勻,淋少許料酒,碼入保鮮盒内,入保鮮冰箱腌3天。
2、将腌好的鲢魚頭用鐵鈎穿起,挂在熏魚桶頂端的木架上,用米糠燃燒出的細煙熏3小時至表面幹爽且肉質微微縮緊,帶有淡淡的煙熏味。
3、将熏好的魚晾涼後每條單獨裝入保鮮袋,放保鮮冰箱保存。
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