最近看到一個熱搜#味精真的被誤解太久了#​，想到我們家也好幾年沒有用過味精了，即使家裡有，但是卻從來不用，直到最後結塊，過期，扔掉！

可能從一定程度上對味精還是有誤解，認為味精是一種化學品，吃了不利于身體健康。

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味精的化學名字是谷氨酸鈉結晶，是以糧食為原料，經谷氨酸細菌發酵生産出來的天然物質。

味精的核心工藝是“發酵”過程，而不是想象中的“人工合成”，其生産本質和我們很多人愛用的醬油、醋這類調味品是一樣的。

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谷氨酸鈉作為蛋白質的氨基酸成分之一，幾乎存在于所有食物中，如牛肉含量為33mg/100克，海帶（幹）含量為1780mg/100克等，所以不用擔心危害身體健康，就算是我們不吃味精，日常飲食也會攝入很多的谷氨酸鈉。

在1987年聯合國食品添加劑委員會認定，味精這是一種安全的物質，除了2歲以下嬰幼兒食品外，可以添加于各種食品中。所以啊，把心放肚子裡，放心食用。

當然除了食物中的谷氨酸鈉，我們日常的調味品也并沒有離開味精。市面上很多人選擇的雞精，其本質會是味精，因為它的配料表的第一還是“味精”，當然雞精裡還會添加一些其他的鮮味成分，如呈味核苷酸二鈉等，鮮味可能更豐富一些，但是和味精的價格也相差在2倍以上呢！

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味精甚至還出現在了我們想不到的調味料中。例如：蚝油、料酒、甚至醋裡面都可能會有。

各種醬料中味精的應用就更豐富了。隻要配料表裡有“味精”或者“谷氨酸鈉”的字樣，那麼這個産品裡就已經添加了味精。

所以我們的生活離不開味精，即使你完全不用味精，它也存在于各種調味料中。

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味精的本質是一種鈉鹽。通常一克味精（谷氨酸鈉）中含有鈉136毫克。目前中國人普遍鈉攝入過量，所以用味精和用鹽一樣都需要控制量。

如果加足了鹽，再去額外添加味精，反而會增加鈉的攝入。

所以适量就好，大把添加就不建議了。

此外，味精最适合的呈鮮味濃度為0.1％－0.5％，并不是越多越好。

建議菜肴在出鍋前加入味精。那是因為味精的最适宜溶解溫度為70－90℃，如果過早加入味精，經過長時間高溫烹調，會有很小一部分谷氨酸鈉轉化為變成焦谷氨酸鈉，雖然對人體健康的影響不大，但是其鮮味會喪失。#謠零零計劃#​

當然，不是所有的菜都适合加味精的，例如糖醋味的菜肴、酸湯類的菜肴就不要加入味精；本身就含有較多的谷氨酸鈉、鮮味很好的菜肴也不要加味精了，會造成浪費，還會破壞菜肴的天然的鮮味；涼拌菜，最好将味精溶解後再拌入菜肴，不然會吃到一嘴味精。

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總之，味精安全，可以放心吃，但是要控制量，最好出鍋前放入。#頭條創作挑戰賽#​

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