“太行初雪帶寒風，一路凋零下贛汀”。小雪時節，寒風所到之處草木凋零，萬物開始失去生機，晝短夜長，冬季可接觸陽光的時間相較于夏天會越來越少，人若是長時間缺乏陽光的照射會不利于維生素的合成，維生素供量不足則會影響鈣質的吸收，再加上身體代謝時鈣流失，就會特别容易缺鈣，所以冬天要多食用鈣含量高的食物來進行“彌補”。

由于冬季有很多類似荠菜、苋菜這樣高鈣的時令蔬菜在菜市場裡也很難碰到，挑選含鈣量高的食材受到了部分限制，其實人們忽略掉了一種鈣含量較高的食材，那就是豆腐，它一直是“素菜蛋白質之王”，實際上它的鈣含量同樣不低，差不多是西藍花的3倍，甚至高出牛奶不少。豆腐富含多種礦物質，易嚼易吸收，特别是家中有老人孩子的，做菜時加些豆腐進去，補充蛋白質的同時，也能補鈣。分享八道豆腐的家常做法，有很多做出來比肉還香哦。

食材：大白菜、豆腐、蝦皮、幹辣椒段、大蒜、小蔥、生抽、老抽、胡椒粉、鹽和雞精。

1、大白菜撕成小塊，豆腐切成片，小蔥的蔥白切段，蔥綠切圈，大蒜去皮。

2、平底鍋中加入适量的油，開中火将油溫燒熱後，豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃，盛出備用。

3、重新起鍋燒油，油熱後加入蔥段、蒜末和幹辣椒段，煸出香味後加入白菜翻炒，炒5分鐘至白菜脫水變軟。

4、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，使白菜上色。加入蝦皮和煎好的豆腐，翻炒1分鐘左右，加入小半碗熱水、适量的鹽和胡椒粉，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋繼續焖煮5分鐘左右，出鍋前加入雞精、淋上香油增味，盛入碗中撒上小蔥碎即可。

食材：菠菜、豆腐、幹辣椒、大蒜、生抽、食鹽、雞精。

1、菠菜清洗幹淨，豆腐沖洗幹淨，切塊備用，大蒜去皮切片，辣椒切段。

2、起鍋燒油，放入切好的豆腐塊，煎至兩面金黃後裝盤備用。

3、鍋中加入适量的清水、鹽和油，待水滾開之後加入菠菜，焯水30秒至菠菜變軟後撈出。

4、重新起鍋中燒油，油熱之後爆香蒜片、辣椒，以及放入焯過水的菠菜翻炒，倒入煎好的豆腐塊，加入2勺生抽、适量食鹽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

食材：皮蛋，内酯豆腐，小米椒，香菜，香蔥，蒜，姜； 蒸魚豉油，生抽，香醋，白糖。

1、皮蛋剝去外皮，皮蛋切成4瓣，切好後擺在盤子裡。

2、将内酯豆腐切成小四方塊擺在盤子中間，内酯豆腐不好取出，可以将它倒放在桌子上，用刀把盒子的一角割開，排一下氣，這樣就可以輕松取出内酯豆腐了。

3、準備配料，蒜去皮切蒜末，姜洗淨切成姜末，小米椒、香蔥洗淨切碎，香菜洗淨切段備用。

4、調料汁，在碗中倒入1勺蒸魚豉油，1勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，蒜末，姜末，小米椒，喜歡吃辣的可以放些辣椒油，攪拌均勻，使調料融合後淋在盤中，撒上蔥花和香菜即可。

食材：豆腐、香菇、肉餡、小蔥、小米椒、澱粉、姜、老抽、大蔥，蚝油、生抽、鹽适量。

1、豆腐切成長方塊，小蔥清洗幹淨後一半切碎，一半切絲，香菇放入熱水中燙30秒，撈出控幹水分，去蒂後切碎，小米椒一半切碎，一半切絲，姜和大蔥切片。

2、碗中加入大蔥、姜片和溫水，浸泡10分鐘，肉餡中加入适量的鹽、2勺生抽順時針拌勻，蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中，充分攪拌均勻後，加入香菇碎拌勻即可。

3、鍋中倒入适量的油，待油溫六成熱，放入豆腐塊，小火慢炸至金黃後，撈出控油。待豆腐塊炸完晾涼後，用刀在豆腐塊上切一刀，注意不要切斷，用勺子挖出裡面的豆腐。将調好的肉餡塞入豆腐中，肉餡盡量塞得實一些，蓋上豆腐“蓋子”，用小蔥在豆腐塊上打個結。

4、蒸鍋中加入适量的清水，大火煮開後蒸10分鐘左右，至豆腐中的肉餡熟透後取出。碗中加入1勺澱粉、2勺生抽、半勺老抽、少量的鹽和半碗清水，攪拌均勻後，炒鍋中加入适量的油，待油熱後加入小米椒炒香，倒入料汁，待料汁濃稠後淋在“百寶箱”中，擺盤即可。

食材：豆腐，木耳、黃花菜；線椒、小米椒，小蔥，大蒜；料酒、生抽、糖、醋、澱粉、雞精适量。

1、豆腐切塊，黑木耳、黃花菜泡發備用，小米椒和線椒切段，大蒜、小蔥切碎備用。鍋中燒水，加一勺鹽，水燒開後加入豆腐焯水2分鐘。

2、炒鍋中放适量的油，燒熱後放入蔥、蒜爆香，加入線椒、小米椒、黃花菜、黑木耳翻炒3分鐘，聽到木耳發出聲音，加入焯過水的豆腐，翻動幾下。

3、調配一碗魚香汁，按照如下比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份香醋、5份清水，再加入半勺幹澱粉，拌勻後讓糖融化，澆入鍋中。

4、蓋上鍋蓋焖煮5分鐘，湯汁濃稠後，加入适量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

食材：老豆腐，蟹味菇、小蔥、生抽、蚝油、糖、醋、澱粉、鹽和雞精适量。

1、豆腐在清水中浸泡後，撈出控幹水分，切成厚片，蟹味菇清洗幹淨後，一根根地撕開，小蔥清洗幹淨切圈備用。

2、小碗中加入1調羹糖、半勺醋、1勺澱粉、2勺生抽、1勺蚝油、小半碗清水、适量的鹽和雞精，攪拌均勻，讓調味料充分融合。

3、炒鍋中加油，油熱後，将豆腐整齊地碼在炒鍋中，用中火煎，待豆腐定型後，用鏟子輕輕地推動一下豆腐，避免粘鍋，豆腐兩面煎至金黃後，盛出備用。

4、炒鍋中留底油，油熱後倒入之前調好的料汁，中火煮至料汁起泡。加入煎好的豆腐塊，攪拌均勻，使豆腐被料汁均勻地包裹着，再加入一半的小蔥花，焖煮片刻。加入處理好的蟹味菇，攪拌均勻，使蟹味菇被料汁包裹，繼續焖煮片刻後，大火收汁即可出鍋。

食材：老豆腐、豬肉、雞蛋、生姜、大蔥、生抽、十三香、食鹽、面包糠适量。

1、老豆腐捏碎，豬肉剁成肉末，雞蛋打散，生姜去皮切末，大蔥清洗幹淨切成碎末。肉餡加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、蔥末和食鹽，攪拌均勻。

2、捏碎的豆腐裝入紗布，擠出水分，玉米澱粉和面粉按1:1的比例加入，加入适量食鹽，攪拌均勻。

3、取适量豆腐放置手心，捏出窩窩形狀，填入調好的肉餡，手心塗抹少許食用油，團成丸子，蘸取雞蛋液，均勻的裹上面包糠即可。

4、鍋中加入适量食用油，油溫至六成熱時下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黃酥脆撈出控油，待丸子全部炸好後升高油溫，加入丸子複炸20秒，快速出鍋。一盤色澤金黃、外酥裡嫩的豆腐肉丸就完成了。

食材：黑魚頭、豆腐、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉。

1、準備黑魚頭一個，從中間劈開，用刀拍幾下。加入1勺料酒，抓勻腌制幾分鐘去腥，豆腐用嫩豆腐，切成2厘米長的方塊備用。

2、鍋中放稍微多一些的油，六成熱後将魚頭倒入鍋中，中小火慢煎，注意煎的時候要勤翻面，讓魚頭的每個部分都煎到，大約需要五六分鐘。

3、魚頭完全煎熟，将鍋中多餘的油倒出來，轉大火，加入淹沒魚頭的熱水。

4、蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘，待魚湯已經完全成乳白色後，将切好的豆腐塊倒入鍋中，加入幾片生姜，一截小蔥，轉中火蓋上鍋蓋再繼續焖煮5分鐘。最後出鍋前，加入适量的鹽和一調羹胡椒粉調味，拌勻後即可出鍋裝盤。

小雪過後，陽氣潛藏，陰氣漸盛，天氣越來越冷，所以要多費一些“小心思”在飲食上，不光要吃飽更要吃好。除了吃好之外，還要記得早睡晚起補充足夠的睡眠，添加衣物做好禦寒保暖，正午的時候有陽光時記得出來多曬曬太陽以及多多活動身體，增加适量運動，這樣才能有健康的體質和好的心态，幫助我們度過這寒冷的冬天。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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