鳳爪焖蝦的做法?大部分年輕食客，對香辣過瘾的幹鍋系列菜是沒有抵抗力的，今天給大家推薦的這款“香辣鳳爪蝦”，它的特點就是香辣油和香辣醬調味，口味非常好，我來為大家科普一下關于鳳爪焖蝦的做法?以下内容希望對你有幫助!
大部分年輕食客，對香辣過瘾的幹鍋系列菜是沒有抵抗力的，今天給大家推薦的這款“香辣鳳爪蝦”，它的特點就是香辣油和香辣醬調味，口味非常好。
制作方法：
1.明蝦半斤左右開背取出蝦線，拍幹澱粉後入燒至七成熱的油中，小火浸炸至外脆裡嫩，撈出備用。
2.土豆洗淨削皮後切成長條，入燒至六成熱的油中，小火炸至色澤金黃後撈出控油。
3.大雞爪洗淨後放入沸水中，大火焯透後撈出控水，再放入提前準備好的鹵水中，大火燒開，改小火鹵至九成熟，撈出控湯，放入燒至五成熱的油中，小火滑油。
接下來就可以進行進一步處理了。
鍋内倒油，加小料(蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒段)炝鍋，下入香辣醬（可以根據自己的口味酌情添加辣醬）、黃飛紅香脆椒炒香。
倒入土豆條、雞爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明蝦，用（鹽，雞精，味精、白胡椒粉、孜然粉）調味，大火翻炒半分鐘左右後淋入芝麻油，翻炒幾秒鐘出鍋，撒上白芝麻、小蔥點綴即可。
注：做好的菜盛盤時，最好将雞爪土豆條墊底，這樣菜品更加美觀，蝦放在最上方也不會因為吸收湯汁和加熱等原因導緻蝦變鹹。
附贈家庭香辣油的做法：
1.适量幹辣椒放入鍋内，倒入清水大火燒開後改小火煮軟，撈出後一定要把水分烘幹，将辣椒放入絞肉機内絞碎。
2.鍋内放入适量油，燒至五成熱後放入絞好的辣椒碎、郫縣豆瓣醬、加入香葉、桂皮、豆蔻等，小火熬制辣椒顔色轉為深紅色即可關火。
3.将熬好的油和辣椒渣過濾分開，香辣油就熬好了。
再附贈一個好吃的鹵水制作方法：
1.将鍋燒熱後放入适量的油，提前将大塊冰糖敲碎，把冰糖放入鍋中炒化後放入适量清水，不斷攪拌，熬成糖色。
2.鍋内倒入骨湯，放入姜塊、蔥段，然後放入鹽，然後放入糖色和香料袋（八角，小茴香、花椒，甘草，桂皮，草果個，陳皮），倒入适量料酒，然後用小火煮1小時左右，至香味四溢的鹵水就做好了。
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