1、基礎面團：将中種面團中所有的材料混合揉搓至面團光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在室溫下進行基礎發酵3個小時（此時廣州的室溫是22℃，濕度90%，不同的溫度濕度下發酵時間不一樣，一般發酵至體積是原來的2.5倍左右即可）。
2、基礎面團：中種面團發酵好之後，将主面團中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種面團，進行揉搓；
3、基礎面團：在面團到達擴展狀态時，加入黃油，繼續揉面至黃油完全吸收，再重複搓衣闆式揉面，這個步驟持續約10分鐘，這個時候面團已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴展階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘，即可進行滾圓操作；
4、将完成的基礎面團分割成60克/個，共9個，分别進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行松弛30分鐘；
5、菠蘿皮：黃油切塊軟化後，加入糖粉攪打至微發，加入全蛋拌勻；
6、菠蘿皮：高粉過篩後倒在操作台上開窩，将5倒入，用刮闆使用疊被子的手法拌勻，倒入碗内，入冰箱冷藏十分鐘，稍稍變硬以方便操作；
7、菠蘿包的組裝：将做好的菠蘿皮，分割成25克/個，輕輕壓成圓形薄片狀；
8、菠蘿包的組裝：将面團壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動面團，讓酥皮材料将面團完全包住面團底部以外的部分，然後放在烤盤上；
9、菠蘿包的組裝：在菠蘿皮上刷上蛋液，在當前的室溫環境中進行最後發酵90~120分鐘；
10、發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，面包呈金黃色，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回複原狀即可。
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