1、要保持土豆絲熟而脆爽,關鍵在于土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有着密切的關系。土豆最好選擇含水量高的新土豆,土豆絲要過水,炒制時大火快炒勤翻動。
2、酸辣土豆絲中的辣椒要适量,注意不要放太多,太辣容易引起人上火。
3、做酸辣土豆絲用陳醋而不是白醋來烹制,雖然顔色稍深,但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚,盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看。
4、土豆頂刀先切兩片,再把切過的一面平放在菜闆上,這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡,不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水,标準就是水要求清,看不到澱粉就可以了,不然炒的時候就會粘鍋。
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