哪種菜可以輕松做出超越肉食的美味？第一時間想到的是杏鮑菇。它降血脂、潤腸胃、還不怕長胖。夏天快到了，趕緊吃起來吧！

1、護腸胃

杏鮑菇富含蛋白質和碳水化合物，對于我們的腸胃有很好的保護作用，能潤腸胃。

另外，據科學家的研究和統計，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營養保健價值極高。

2、輔助降脂降壓

杏鮑菇含有豐富的多糖類物質，作為提取物的杏鮑菇多糖，能軟化和保護血管，促進人體脂類物質的消化吸收，有助于降低人體中血脂和膽固醇的作用。

3、增強免疫力

杏鮑菇這種菌菇類的食物含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素等營養成分，多吃可以促進新陳代謝、增強免疫力。

4、補鈣健腦

杏鮑菇中含有豐富的鈣、鎂、鋅，而且屬于高蛋白食物，老少皆宜。

每天吃一點補充鈣質，孩子個子長得快，老人常吃護關節。

5、減肥必備

杏鮑菇的植物纖維含量豐富而熱量卻很低，可以促進腸胃蠕動，改善便秘。

都說杏鮑菇肉質肥厚，是素食版“肉類”，減肥的時候用它來代替肉類，既滿足了口腹之欲，還不用擔心變胖。

在食用杏鮑菇時，以下方面需要注意：

1、吃前先曬

研究人員建議，新鮮的杏鮑菇買回家後，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬上30-60分鐘左右。光照會刺激新鮮杏鮑菇生成更多的維生素D。

2、不适宜人群

有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質人群都不宜吃杏鮑菇。另外，杏鮑菇營養價值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。

杏鮑菇因其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名。

那麼我們平時應該怎麼選購呢？

1、看菌蓋

菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大地降低了。

2、看菌褶

菌褶應排列密集，顔色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

3、看菌柄

先看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁。

再看菌柄的大小，菌柄10厘米左右為佳。

最後看顔色，色澤乳白光滑，肉質肥厚最好。

涼拌手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個；小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺；生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜末1勺

做法：

1.杏鮑菇洗淨，隔水蒸15分鐘至熟透，放涼後可以撕成條。

2.調一個萬能涼拌醬汁：把準備的其他食材都混在一起，還可以再撒一點點花椒粉，攪勻。

3.醬汁倒入撕好的菌菇條上，翻拌入味即可。

吉林日報社出品

策劃：姜忠孝

編輯：于悅

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