中國【十大名茶】都有哪些茶？

10個中6個是綠茶

中國茶葉曆史悠久、種類繁多，有傳統名茶和曆史名茶之分。所以“中國十大名茶”曆來版本衆多，而且大部分茶葉還是順序的先後争論。

本文排名，參照2002年《香港文彙報》的最新評選标準。

10大名茶中：1種黃茶，1種紅茶，2種烏龍茶（青茶），6種綠茶。

在各種版本的十大名茶評選名錄中，占大半的總是綠茶。

為什麼名優茶葉多【綠茶】？

揭開中國人好綠茶的秘密

為什麼是綠茶？

——這得從地圖上來找答案。

中國綠茶分布地圖

中國六大茶類分布地圖

從上面兩圖可以看出：大半個中國都産綠茶。最常見、最常喝的都是綠茶，訓練了爐火純青的綠茶加工工藝，對于綠茶的味覺訓練也到了極緻。

北到山東、陝西、甘肅，南到海南。其餘還包括：浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重慶、廣東、廣西、雲南、貴州，幾乎涵蓋了南方各省。其次是紅茶－黑茶－黃茶－青茶－白茶。

六大茶類發酵程度示意圖

此外，在諸類茶葉中，隻有綠茶屬于不發酵茶，較多保留了茶葉的真香真味，不僅具有“早、嫩、鮮、爽、香”的特點，還能讓人感受到與“自然”的融合，“無味之味，乃至味也”！

在炒制過程中，因為經過高溫殺青，鈍化了酶的活性，許多化學物質在綠茶制造中損失很少，如茶葉中含量最多的茶多酚類物質，一般隻減少15%左右；其它容易氧化損失的營養物質如維生素C等，也比其它茶類保留得多得多。

特殊的工藝，讓綠茶滋味鮮爽，茶香豐富。每年早春時節，多少人就為了嘗上春日裡的這一口鮮啊！

綠茶，也是幾大茶類中曆史最悠久的。喝的不隻是味道，還是曆史的底蘊和文人的情懷。

上千年的綠茶傳統，曆朝曆代的文人墨客、高僧大德、皇親貴胄、貢茶的推波助瀾，古代衆多以綠茶為研究對象流傳下來的茶書茶品文，都在訴說着綠茶的正宗、源遠流長、文化豐富、内涵深邃。

周作人在《喝茶》中說：

“喝茶以綠茶為正宗......

當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，

用素雅的陶瓷茶具，

同二三人同飲，

得半日之閑，

可抵十年塵夢。”

【西湖龍井】如何成為名茶之冠？

龍井的成名之路

中國的名優綠茶數不勝數。西湖龍井是如何坐上“十大名茶之首”“綠茶皇後”寶座的呢？

1.曆史悠久

西湖龍井茶，因産于杭州西湖山區的龍井而得名。這裡種茶産茶的曆史非常悠久。

唐代, 茶聖陸羽的《茶經》記載了天竺寺、靈隐寺一帶所産的山茶，是杭州産茶的最早記載。

到宋代，杭州産茶已見于經傳，比如香林茶、白雲茶。

北宋時，辨才法師從天竺法喜寺退居龍泓山壽聖院， 并在龍泓山獅子峰上栽種茶葉，種植出了被後世稱為“龍井”的山茶。

現在，人們基本都認為西湖龍井的茶種極有可能是辯才法師從天竺寺帶來的，距今已有一千多年的曆史。

獅峰山龍井茶園

2.文人推崇

明清以來，飲散茶之風成為主流，人們追求更簡約的飲茶方式。因此，綠茶得到了更廣泛地推崇。品茶之人，尤其是文人，對龍井茶更贊譽有加。

（明）田汝成在《西湖遊覽志》中曾提到過雖然西湖南北諸山及諸鄰縣城都産茶，但龍井又馳譽也。

（明）屠隆在《茶說》中也稱龍井雖然不過數十畝，但另外的茶卻都比不上。

（明）高濂也在《四時幽賞錄》中寫道：“兩山之茶，以龍井為佳。”

（清）陳撰《撰玉幾山房聽雨焉》記載“兩山産茶極多，龍井則色香青郁，無上品矣。”

（清）袁枚《随園食單》一文中提到:“杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳，每還鄉人家，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人家不能吃者也。”

（清）陸次雲說，飲龍井茶，“覺有一種太和之氣，彌論乎齒類之間。此無味之味，乃至味也”。

不管是杭州本地的寶林、白雲、香林，還是外地的六安、羅介，均不如龍井的清雅馥郁。文人們用“無雙品”“似佳人”“勝甘露”“通仙靈”等詞，來表達對龍井茶的情有獨鐘。

3.乾隆六下江南，三訪龍井

乾隆皇帝六次下江南，其中有三次都來到了龍井觀看茶葉采制，這也使得龍井茶更加聲名遠揚。

乾隆十六年，乾隆第一次南巡杭州時便去觀看了龍井茶的采摘和炒制，作《坐龍井上烹茶偶成》一詩，詩中寫道：“龍井新茶龍井泉，一家風味稱亨煎。”

乾隆二十七年乾隆又再次暢遊龍井，并且上老龍井品茶，後乾隆三十年又再上龍井遊玩，并寫了《再遊龍井作》一詩。

另外，嘉慶杭州府志中還有乾隆追憶龍井寺的詩兩首：

一是《雨前茶》：記得西湖龍井谷，筠筐老幼采忙時。

二是《烹龍井茶》：我曾遊西湖，尋幽至龍井。

乾隆遊覽龍井寺後，題“過溪亭”“翠峰閣”“一片雲”“龍泓澗”“方圓庵”“風篁嶺”“神運石”“滌心沼”等“龍井八景”，龍井因此也更加名聲顯赫。

乾隆與龍井茶，還有另一則故事：在某次歸途中，乾隆将龍井茶葉帶回給太後，太後喝後肝火頓消，連說這龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆立即傳旨将胡公廟前的十八顆茶樹封為“禦茶”，年年采制，專供太後飲用。

至此，龍井蜚聲海内外，問茶者絡繹不絕。西湖龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王将相的貢品，從中華民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。

4.名山名水出名茶——西湖與龍井

“西湖風光秀”“龍井名茶美”

“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”

西湖孕育了龍井茶，

龍井茶為西湖增添了一抹綠意！

産于西湖的龍井茶，是北緯30°20’－30°40’，正處于中國綠茶黃餘産區帶幹中位置，得天獨厚。東瀕西湖，南臨錢塘江，三面群山環抱，既可吸納南來的和風細雨，又能擋住西北寒流的侵傳，山坡谷地間的茶園，有密林遮蔽，有雲霧缭繞，加上宜茶的土壤、氣溫、日照、降水等，形成一個有益于龍井茶生長的獨特的小氣候環境。

西湖群山環繞的龍井茶産區中，又以【獅峰】【龍井】【五雲山】【虎跑】【梅家塢】為最佳，占據着強有力的“地利”優勢：

• 海拔300米以下坡地
• 東南九溪十八澗、河谷深廣
• 年均氣溫16攝氏度
• 年降水量1600毫米左右，茶園常年雨露滋潤
• 茶區雲霧缭繞，霧氣可以阻擋陽光直射，有利于葉綠素制造氨基酸、咖啡堿、兒茶素、維生素等，保持茶葉有效成分的積累。

五大山頭龍井産區，又以獅峰山為最

在優質的氣候環境，形成了西湖龍井“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的品質。

——曆史悠久、文人推崇、乾隆盛贊，最終，【優越的茶葉品質】才是西湖龍井成為“十大名茶之首”的最強籌碼。

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編輯｜藝旅文化 清如

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