近日，鬧得沸沸揚揚的“複原乳”事件讓大家夥喝起牛奶來都有些心有揣揣焉！其實，複原乳并不是“劣質産品”，也不是“沒有營養”的差等生，更不是假牛奶，隻不過，個人體質需求不同，對于牛奶選取的要求也不相同，市面上林林總總數十種的牛奶，你真的知道怎麼按需挑選嗎？

為了諸位在選購牛奶産品時，能夠了解不同品牌、不同種類、不同價格的牛奶有何差别，好吃菌在家樂福、中百等日常大型賣場選購了涵蓋蒙牛、伊利、光明、德亞Weidendorf（德國）等品牌的利樂包、屋頂包裝，共5大品牌11款牛奶産品進行測評。

平均一天喝4包純牛奶，每喝一口牛奶都要細細品味，喝完就開始處理數據寫報告。發揮寫畢業論文都沒有的探究精神，終于搞定……今天，就為吃貨們揭開超市牛奶的真相。

PART.1 關于牛奶你需要了解的常識

✔ 牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”。

✔ 牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、钼。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常适當，利于鈣的吸收。

✔ 但“乳糖不耐症”人群，不宜空腹喝牛奶。這些人群空腹喝牛奶後會發生“乳糖不耐症”，即不同程度的出現腹脹、腹痛、腹鳴，甚至拉肚子。

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常見的牛奶的種類

巴氏殺菌乳以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶；特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。例如：九州乳業3.6鮮牛乳

常溫奶采用超高溫滅菌技術，将牛奶放于135℃至152℃的溫度下，殺死牛奶中的細菌；保質期較長，并且一般無需低溫冷藏，在常溫下一般能達到1個月以上；通常采用利樂包裝。例如：德亞全脂牛奶

調制乳以不低于80%的生牛（羊）乳或複原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用适當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體産品。例如：蒙牛高鈣低脂牛奶

複原乳牛奶濃縮、幹燥成為濃縮乳或乳粉，再添加适量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，複原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。例如：旺仔牛奶

舒化奶伊利推出的“舒化奶産品”，是國内第一款可有效解決“乳糖不耐症”或乳糖酶缺乏問題的“低乳糖奶”，也是首款水解率高達90%以上的高水解率低乳糖牛奶，可以讓不能喝奶的人喝上牛奶，讓能喝牛奶的人獲得更好的營養吸收。例如：伊利舒化奶

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牛奶的包裝影響保質期

利樂包是由紙、鋁、塑組成的六層複合包裝，能夠有效地把牛奶與空氣、光線和細菌隔絕，因此可以在常溫下存放，而且保質期較長，利樂枕達到45天，利樂磚則達到6至9個月。

屋頂盒也叫新鮮屋，是一種紙塑複合包裝。冷灌裝産品的紙盒包裝産品的保質期為7天或21天--30天，熱灌裝産品的紙盒包裝産品的保質期為3個月到一年。

百利包 是以法國百利公司無菌包裝系統生産的包裝，采用百利包包裝的牛奶保質期一般為45天，添加适當的防腐劑，其保質期也能達到2-3個月。

PART.2 11款牛奶營養價格面面觀

提要

在簡單的了解了牛奶之後，就來分析下我們常喝到的11款牛奶産品。作為N年沒碰數理化的文科生，好吃菌将采用最為直觀的雷達圖來展示各營養原素在百毫升牛奶中所占的比重。

感謝牛奶包裝上的營養标簽，使我們對食物營養的了解能夠精确到小數點後兩位。（單位：能量kJ/100mL，蛋白質、脂肪、碳水化合物g/100mL，鈣100mg/100mL，鈉10mg/100mL）

{11款牛奶 每百毫升牛奶中營養素參考值 雷達圖}

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光明鮮牛奶奶味挺重的，喝起來有牛奶特有的清香。

德亞的這款聞起來就很香醇，喝到嘴裡微甜。

幾乎是這11款牛奶中最淡的了，喜歡濃郁奶味的好吃菌不是很愛蒙牛的純牛奶。

九州的奶腥味兒和伊利高鈣有一拼，不過喝完之後會覺得甜甜的，是辦公室小夥伴的最愛。

蒙牛的低脂高鈣奶顔色偏白，味道也比較淡，屬于甜度比較明顯的一款。

蒙牛高鈣一入口就有就有濃郁的奶香味，口感很好。

光明優倍特别的濃醇，好吃菌非常喜歡這一款的味道。

高鈣奶的奶色偏黃，喝起來奶腥味較重。

伊利的這款純牛奶讓好吃菌想起了小時候最愛的均瑤牛奶，淡淡的奶香，甜甜的味道，好像在吃香草冰淇淋。

伊利金典的味道很醇，奶味重，略有奶腥味兒。

蒙牛特侖蘇口感偏淡，多喝幾口才能感受到牛奶的香醇。

{11款牛奶 每百毫升牛奶蛋白質含量}

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• 牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸。

• 奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%，因此，牛奶中的蛋白質堪稱牛奶的黃金，是牛奶重要的營養成分。

我國鮮牛奶的國家标準是100毫升牛奶中的蛋白質含量2.9克，這次測評中涵蓋的11款牛奶的蛋白質含量幾乎都在3.0克以上。高端牛奶每百毫升蛋白質含量和普通牛奶差别僅在0.5g左右。

肉類、魚類、貝類、蛋奶、蔬菜、豆制品和水果也是很好的蛋白質來源，每日三餐均衡飲食，好吃菌覺得并不需要依賴高端奶來增加那一點點的蛋白質。

{11款牛奶 每百毫升牛奶鈣含量}

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• 牛奶可謂是食物中的補鈣冠軍。一方面，它含鈣量高，每百毫升牛奶的含鈣量通常在一百毫克左右。

• 另外，牛奶中的鈣非常容易被人體吸收，牛奶中的鈣1/3以遊離态存在，直接就可以被吸收，另外2/3的鈣結合在酪蛋白上，這部分鈣會随着酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。

• 一般來說，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90豪克-120毫克之間。根據我國最新的營養标簽标準中“含量聲稱”的規定，鈣含量達到或高于一定的數值（30%NRV，即約120毫克/100毫升）才能稱為“高鈣奶”。

但值得注意的是，高鈣奶的原料也是普通牛奶，隻是在生産的時候，人為地額外添加一些鈣。高鈣奶添加鈣也是有限制的，向牛奶裡添加大量的鈣，實際上是一件很有技術難度的事，很容易破壞蛋白質體系的穩定，影響口感和殺菌穩定性。

從上附圖表可以看到，鈣含量最高的蒙牛高鈣奶與鈣含量最低的九州乳業3.6鮮牛乳等牛奶之間，每百毫升牛奶間含鈣量的差别僅25mg。事實上成人在正常飲食之外，每天半斤普通牛奶，再加上綠葉蔬菜或豆腐等高鈣食物，就可以滿足每天的鈣需求。SO... 好吃菌覺得沒有必要刻意去買高鈣奶。

{11款牛奶 每百毫升牛奶脂肪含量}

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身背減肥任務的吃貨會特别關注到牛奶的脂肪含量，從減少脂肪攝入來考慮好吃菌一定會毫不猶豫的購買低脂奶。

但低脂奶的口感會沒有那麼的濃醇，喝起來略顯清淡。假如想在家DIY雙皮奶，就隻能選用全脂牛奶哦~

{11款牛奶 每百毫升牛奶的價格}

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綜合上文，從牛奶價格的對比中可以看到，高端牛奶在營養成分上的小小超出，在性價比面前就木有什麼優勢了。

呼，終于Ending了。

這是好吃菌首次嘗試做這麼詳細的測評，

大家可以各取所需，選擇合适自己的牛奶喲！

*本篇創意借鑒自Chiphell，部分内容綜合自果殼網、百度百科。

*圖文均為好吃佬美食網編輯好吃菌原創，轉載請注明：轉載自好吃佬美食網

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