1、甲魚請賣魚檔代為宰殺。(甲魚的膽擠破塗抹在甲魚上,略停留洗淨,甲魚不腥又好吃訣竅之一)
2、充分洗幹淨,新鮮的甲魚内髒是紅色的,氣管白色,肉黑、紅、油脂黃,去幹淨内髒和氣管,甲魚蛋留下,用手頂出尾鳍切幹淨。
3、燒一鍋開水,把洗淨的甲魚燙二,三分鐘,撕掉外面的砂皮。(甲魚外面的砂皮一定要撕幹淨,甲魚不腥又好吃訣竅之二)
4、鹵肉的老湯燒開,加入30ML鹵水汁,加入姜等調料。(如果沒有鹵肉的老湯,就一定要在鹵甲魚的時候放一小塊五花肉同煮,甲魚不腥又好吃訣竅之三)
5、放入甲魚鹵煮1個小時,壓力鍋20分鐘。
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