标準：保證每次粉量和粗細度一緻，萃取時間控制在25-30s之間

标準：奶泡标準卡布奇諾奶泡厚度約1cm 拿鐵厚度0.5cm 卡不奇諾奶泡和拿鐵表面呈現光澤。

打奶泡分2步發泡和打綿。可以練習打水找到旋轉點，然後根據旋轉點控制蒸汽噴頭的高度。如果需要新手快速出品，可以制作一種台子，針對咖啡機和奶缸制作。固定的位置和角度，配合溫度計可以輕松打出标準的奶泡。拉花不影響咖啡的口感，隻要萃取和奶泡符合标準即可，拉花可以使用勾花代替，基本2遍就學會了。

意式濃縮：

标準：1.單份萃取時間在25-30s 之間萃取30ml濃縮咖啡，雙份萃取時間在25-30s之内萃取60ml濃縮咖啡。2.上意式濃縮時陪一杯帶有1個檸檬片的溫水，檸檬片厚度0.5cm。3.制作出來後要在1分鐘之内端至顧客處。

标杯：單份的espresso 萃取25-30s 30ml 上餐的時候帶一杯檸檬水（内放一片檸檬）

大杯：雙份的espresso 萃取25-30s 60ml 上餐的時候帶一杯檸檬水（内放一片檸檬）

美式咖啡：

标準：1.保證每次接熱水的水量為8分滿。2.上餐是帶一個勺子和一包糖。3.保證現接熱水最後在導入濃縮咖啡。

标杯：隻能做熱的，杯子裡先接熱水到8分滿然後萃取單份的espresso到杯子裡，上餐時帶一包糖

大杯（熱）：大杯子接熱水到8分滿萃取雙份的espresso到杯子裡，上餐時帶一包糖

大杯（冰）：果汁杯子裡先裝7分滿冰，然後加直飲水到九分滿，萃取雙份espresso倒入杯中不用攪拌

卡布奇諾：

标準：1.奶泡厚度1cm左右。2.保證奶泡綿密，不能出現大氣泡。3.必須10分滿。4.拉花圖案要正，保證有黃金圈，保證口感。

标杯：隻有熱的，小缸子倒奶到刻度線處然後萃取單份espresso，打奶泡要1cm厚度，然後融合拉花出品

大杯（熱）：大缸子倒奶到拉花嘴處，萃取雙份espresso倒入杯子裡，打奶泡1cm厚融合拉花出品

大杯（冰）：使用搖壺加冰适量然倒入雙份的espresso加奶到350ml，充分搖晃，果汁杯中加适量冰，然後倒入至八分滿，打冰奶泡（冰奶泡打的時候到半缸奶，上下按壓的時候要完全，從上到下，打到阻力大的時候，刮出大氣泡靜止20s），然後鋪至滿杯

風味拿鐵：

标準：1.奶泡厚度0.5cm左右。2.拉花前把糖漿和咖啡充分融合。3.拉花圖案要正，保證有黃金圈。

标杯：隻有熱的，杯子裡加10ml糖漿（榛果，香草，焦糖），萃取單份的espresso，用吧勺攪勻然後打奶泡拉花。奶泡厚度大約0.5cm

大杯（熱）：杯子加20ml糖漿，萃取雙份的espresso，用吧勺攪勻後打奶泡拉花，奶泡厚度0.5cm

大杯（冰）：使用搖壺加适量冰，加雙份的espresso，加20ml糖漿。果汁杯加冰，搖勻後倒入滿杯（搖壺倒得時候要過濾不要裡面的冰）

拿鐵：

标準：1.奶泡厚度0.5cm左右。2.拉花圖案要正，保證有黃金圈。

标杯:隻有熱的，小缸子倒奶到刻度線位置，然後萃取單份的espresso，打奶泡0.5cm融合拉花出品

大杯（熱）：大奶缸倒奶到拉花嘴位置，萃取雙份的espresso，打奶泡0.5cm厚用大杯子拉花出品

大杯（冰）：果汁杯裝冰适量，倒奶至九分滿，萃取雙份espresso倒入不用攪拌

摩卡可可：

标準：1.奶泡厚度0.5cm-1cm均可。2. 拉花圖案要正，保證有黃金圈。3.最上層撒可可粉一定要均勻不能有結塊，否則影響出品質量。

标杯：隻有熱的，小缸子倒奶到刻度線位置，杯子裡擠10ml巧克力醬，然後萃取單份的espresso攪拌均勻，均勻的撒一層可可粉，然後打奶泡1次cm左右拉花出品

大杯（熱）：大紅杯擠20ml巧克力醬，然後倒入雙份espresso攪拌均勻，均勻的撒一層可可粉，然後大缸子倒奶至拉花嘴處，打奶泡1cm左右，融合拉花出品

大杯（冰）：搖壺加适量冰，20ml巧克力醬，雙份espresso，加奶至350ml，然後果汁杯加适量冰倒入搖壺内過濾的咖啡至八分滿，擠奶油至十一分滿，淋上巧克力醬出品

注意！！！！隻有冰的才有奶油，其他的沒有

焦糖瑪奇朵：

标準：1.奶泡厚度1.5-2cm之間。2.未勾花之前保證表面覆蓋的奶泡綿密以及完整。3.鋪奶泡前需要把咖啡和焦糖醬充分融合。

标杯：隻有熱的，杯子加入10ml焦糖醬，單份espresso，攪拌均勻，小缸子倒奶至刻度線奶泡厚度1:1，然後靜止20s，先用奶泡鋪滿咖啡表面，貼着邊鋪。然後中心點倒奶，上面淋焦糖醬勾花出品

大杯（熱）：大紅杯加入20ml焦糖醬，雙份espresso攪拌均勻，大奶缸倒奶至拉花嘴處，打奶泡厚度1:1，靜止20s，先用奶泡鋪滿咖啡表面，貼着邊鋪。然後中心點倒奶，上面淋焦糖醬勾花出品

大杯（冰）：搖壺加入适量冰，20ml焦糖醬，雙份espresso，加奶至350ml充分搖勻，果汁杯裡加入适量冰倒入過濾的咖啡。打冰奶泡（冰奶泡打的時候到半缸奶，上下按壓的時候要完全，從上到下，打到阻力大的時候，刮出大氣泡靜止20s）。上面淋焦糖醬勾花出品，如果表面不平，可以用刀背貼着杯子口刮一下。

标準：1.單份萃取時間在25-30s 之間萃取30ml單品濃縮，雙份萃取時間在25-30s之内萃取60ml單品濃縮。2.制作出來後要在1分鐘之内端至顧客處。

标杯：25-30s萃取30ml 單品濃縮

大杯：25-30s萃取60ml單品濃縮

标準：1.熱水溫度控制在88度。2.先萃取濃縮然後再倒入熱水。3.1分鐘内端至顧客

标杯：隻有熱的。單份的SOE濃縮接入杯子中，萃取時間25-30s之間，萃取30ml、然後用倒入90度水至9分滿。

大杯（熱）：萃取雙份的SOE，萃取時間25-30s之間，萃取60ml。然後用倒入90度水至9分滿。

大杯（冰）：萃取雙份的SOE，萃取時間25-30s之間，萃取60ml。然後再容器内倒入适量冰再倒入直飲水至8分滿，最後倒入雙份濃縮SOE。攪拌均勻。

1. 手沖分為标杯和大杯。

标杯粉量18g，出品咖啡液體控制在288ml。

大杯粉量20g，出品咖啡液體控制在320ml。

标杯大杯水粉比都為1:16 1g的粉 16g的水。

2. 手沖咖啡規範制作過程

1. 手沖前需要溫杯，把盛咖啡的器具先接熱水大約三分之一出放在一旁

2. 稱取豆子，标杯的18g 大杯的20g。磨豆子之前需要先用大約5-6顆咖啡豆清洗磨豆機内上次的殘粉。然後把需要沖煮的豆子放進磨豆機裡備用

3. 手沖壺内接熱水到三分之二處，設定水溫92度。保溫

4. 拿出濾紙沿着濾紙的線折一下，然後打開稱錐形，放入濾杯中，濾杯放在雲朵壺上，然後再放在克稱上。先用手沖壺濕潤濾紙順便可以溫一下雲朵壺。熱水濕潤濾紙是為了去除紙漿味，溫雲朵壺是為了保證咖啡接觸到涼的杯子迅速降溫，導緻改變風味。

5. 倒掉雲朵壺内的水，開始磨豆子，磨好後把克稱清零，對準濾紙中心點倒入咖啡粉，倒入後觀察克稱是否粉量為标準。然後清零，拿起濾杯，用手輕輕拍平濾杯内咖啡粉。

6. 手沖過程分為3步

第一步：悶蒸：使用30ml水，從中心點注入，沿着中心點畫硬币大小的圓，過程要緩慢，水流控制比較細小穩定，不能斷流或者過大，從注入完後開始使用秒表計時。悶蒸保持25-30s之間。

第二步：二段萃取：開始繼續沿着中心點畫硬币大小的圓，保證這個過程中水流的穩定，畫圈速度的穩定，以及壺嘴和粉之間的距離控制在5-8cm之間。穩定注入到克稱顯示（标杯200g 大杯220g）停止，大約用時1分鐘。可以根據這個比例練習水流的大小。然後等水滲完。

第三步：三段萃取：以比二段萃取略大的水流開始萃取，依舊沿着中心畫硬币大小的圓。注入到克稱顯示（标杯：320g 大杯：350g）停止，大約總共用時控制在1分40s-1分50s之間。

7. 去掉濾杯，把濾紙帶咖啡粉一起倒入垃圾桶，拿出剛才溫杯的容器，倒掉容器内的水，使用克稱稱液體，标杯288ml 大杯320ml。出品一定保證量的準确。沖煮出來的咖啡會略多，誤差基本控制在10ml左右。因為上述說的（标杯320g 大杯：350g）時停止，因為咖啡粉會有大約2-3倍的吸水量，所以會剩餘，所以沖煮要到标杯320g 大杯：350g

标準：1.保證咖啡量的準确。2.在沖煮好後需要在1分鐘之内上餐，保證不會因為溫度影響咖啡的風味。3.熟悉清楚每一款咖啡豆所展現的風味，給顧客介紹。4.根據咖啡豆品種控制沖煮水溫。

肯尼亞AA Kenya AA ：

風味特點：果味濃郁、檸檬、果仁味、牛奶巧克力、質感豐富

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：90°c

風味特點：黑巧克力、杏仁、紅葡萄酸、餘韻悠長、回甘持久

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：92°c

風味特點：茉莉花、檸檬、杏子、楊桃、優越水果酸

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：89°c

風味特點：烘焙堅果、可可粒、奶油、焦糖、均衡感好

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：90°c

風味特點：均衡、果酸、柑橘、柔和、微甜、梅果味、焦糖味

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：91°c

風味特點：明顯的鳳梨、百香果、水蜜桃、桂花蜜茶香，超級熱帶水果的風味，白葡萄果汁般的質地細膩精緻，豐富多變的滋味，幹淨清新。

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：90°c

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