竈是用磚石或金屬等材料制成，用來烹制食物、燒水的設備。人類自從發明了火的運用，砌竈烹食與人類生活密切相連，誠可謂“不可一日無此君”。人類對竈的使用，促進了人類社會的發展進步。今天小編帶您了解一下在崇明老話裡，與“竈”有關的小知識~

在崇明老話裡，“行竈”指的是利用舊的缸、壇之類做成的可以搬動的簡易爐竈，是舊時故鄉貧困人家的配置。“行竈”又被叫做“行竈頭”或“行竈頭爿”，稱其為“頭爿”可能因為其形狀像人的頭顱。

“行竈墨”泛指竈上的煙墨。崇明習俗，新生嬰兒第一次去外婆家時，要在臉上塗一點竈墨，這叫“搨行竈墨”，具辟邪義。“行竈墨”的另一個意思是指頭發剪得很平的一圈的發型。

“泥塗竈”是指用泥塗成的竈，隻有一個鍋即崇明人稱的“镬子”，沒有煙囪。

上世紀70年代，崇明開始時興“省柴竈”，它把竈膛用鐵制爐墊一隔為二，上部為燒柴用之竈肚，下部為柴燼囤結之處。“省柴竈”主要利用空氣流通速度比原來老式竈膛大與快的原理，促使柴火充分燃燒，以同量的柴火烹制更多的食物，達到節柴目的。

沒有竈花的竈叫“白身竈”也叫“白坯竈”，一般豆腐店裡為“白坯竈”，少數人家也砌有。

一副竈，其組成部件名稱較多。砌竈用的磚頭叫“竈磚”，從竈台平面砌到屋頂的那堵用來防止竈膛煙灰下落到竈台的隔牆叫“竈山”，在竈的正面砌的一些可以放油、鹽、醬、醋等瓶瓶罐罐的空格叫“竈隔梁”，竈台即鍋台，叫“竈沿”，竈的背面燒火的地方叫“竈口頭”，竈的爐膛叫“竈肚”，竈肚周圍叫“竈門口”，竈上用來放火柴盒等用品的小洞叫“竈馬桶”，也叫“竈貓洞”，用竈墨即鍋灰，崇明人稱“镬鏽”，調成墨漿，配以其他顔料，在竈山上畫的五谷豐登、六畜興旺、牧童戲牛、山水花鳥等圖案叫“竈花”。

鍋子，崇明人稱“镬子”，也叫“竈頭镬子”或“竈頭家生”。崇明人家砌二眼頭竈或三眼頭竈。如砌三眼頭竈，外身镬一尺六、中間镬一尺八、裡身镬二尺或二尺二。鏟鍋灰叫“刮镬鏽”，而鍋内壁鏽物叫“镬螞蟻”，二眼頭竈镬子與镬子之間嵌兩隻鐵罐，内外各一，一般三眼頭竈内二外一，鐵罐，崇明人稱“湯罐”，裡邊灌滿水後，利用烹制食物時煙道和竈膛的熱量來溫水，以資利用。“湯罐”之“湯”即赴湯蹈火之“湯”，是熱水的古稱。崇明歇後語“鳗鲡死勒湯罐裡——不直（值）”即“屈死”。裡面的湯罐上有兩隻舀水的器具，小的叫銅勺，大的叫廣勺。崇明老話說：“一百隻銅勺一百把柄，一百個人來一百條心”，說明人多心思多。

與“竈”有關的崇明俗話還有：“竈肚不嫌柴蠢，兒子不嫌娘蠢”即“子不嫌母醜”之意。“竈前脫到竈後”是說竈前無米，竈後無柴，比喻極其貧困。“藥店裡揩竈布，鹹酸苦辣裁吃過”比喻什麼苦頭都吃過。“窮竈口富水缸”是說竈口頭柴要少，水缸裡水要多。柴多易失火故要少，水多易救火故要多。“隻合（音為“gē”）日頭，不合竈頭；隻合竈頭，不合枕頭；隻合枕頭，不合寤頭。”比喻大家各管各。“竈君公公上天——揀好的說”。崇明習俗，臘月二十三祭祀竈神即崇明人稱“竈君公公”，祈求其“上天奏好事，下界報平安”，比喻盡說好話。

作者：阿能

編輯：李琳

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