當有人告訴你：炒雞蛋不需要用油的時候，你會有什麼樣的想法呢？是不是覺得他在亂說？以前就有人這麼告訴過我，根據自己的經驗來說，炒雞蛋不用油，那是不可能的事。後來我來才知道，以前很早的時候，炒雞蛋還真就沒用油，而是用水炒雞蛋。如果說平時用油炒雞蛋算得上是硬炒的話，那麼用水炒雞蛋就算是軟炒吧！由于咱們這輩人習慣了用油炒雞蛋，所以水炒蛋這道美食在咱們這一代已經屬于“即将要消失在曆史中”的傳統美食了。

水炒蛋相比起油炒蛋來說，口感會更加軟嫩，炒出來的口感有點像蒸蛋花，但比蒸蛋花口感要老一些，卻又比油炒的雞蛋要鮮嫩一些，非常清香，而且沒有油味。水炒蛋的做法其實很簡單，相比起油炒雞蛋還要簡單。隻需要往鍋裡加入适量的清水，沸騰之後下蛋液，炒定型即可。為什麼做法如此簡單的美食卻“即将失傳”呢？個人感覺主要是因為水炒雞蛋如果把握不好，會有一些雞蛋腥味存在。而且炒的過程，也容易失敗。所以現在的人甯願用油炒雞蛋，相對水炒雞蛋來說成功率要高很多。那麼水炒雞蛋應該怎麼炒呢？炒的軟嫩鮮香，不腥呢？

【準備食材】：3個新鮮的雞蛋、适量清水、少許料酒、一小勺食鹽。蔥花選用、蝦皮選用。

【制作過程】：

• 1、先把雞蛋敲入碗裡，加上一點食鹽，把蛋黃和蛋清充分攪拌均勻。
• 2、起鍋，放入适量的清水（約平時炒雞蛋2倍的清水），放入選用的食材，如蝦皮等，把水煮沸。
• 3、先加入一小勺料酒，然後用中火把雞蛋液倒入鍋裡，慢慢把雞蛋液炒凝固，放點蔥花炒勻，出鍋即可。

一盤清香鮮嫩滑口的水炒蛋就做好了，出鍋的時候連同沒有炒完的湯汁一起出鍋裝盤哈，湯汁喝起來非常美味。那麼做這盤水蒸蛋需要掌握哪些問題呢？

問題一：大家都知道，雞蛋是一種有微微腥味的食材，水炒蛋的時候，可以用哪些方法來解決腥味的問題呢？

答：确實雞蛋是一種有微微腥味的食材，如蒸蛋花要趁熱吃，涼了之後那股雞蛋腥味就會出現。平時咱們用油炒的時候，油的香味可以覆蓋煮雞蛋的腥味，吃起來就不會覺得雞蛋有腥味。可是咱們換用水炒雞蛋的時候，水可是無色無味的東西，雞蛋的腥味就會出現。個人喜歡在水煮沸的時候，加上一點料酒去腥，很有用。另外，也可以把料酒加到雞蛋液裡拌勻，或者加入一點幹紅花椒面到蛋液裡攪拌均勻。

問題二：水炒雞蛋的時候，需要用多少水才合适呢？水少了會怎樣呢？水多了又會怎樣呢？

答：水炒蛋的做法雖然很簡單，幾步幾分鐘就做出了美食。可是水炒蛋用多少水炒卻十分關鍵。根據個人多次經驗，用平時炒雞蛋時所用油量的2倍最佳，這個水量不多不少，炒出來之後湯汁不多，雞蛋鮮香嫩滑。如果水用少了，容易幹鍋，最直接就是雞蛋煎糊。如果水用多了，雖然也能炒出來，但容易把水炒蛋炒得稀碎，炒成雞蛋花，炒出來的就不是雞蛋塊了。

問題三：為什麼清水煮沸之後，要轉中火炒雞蛋呢？而不直接用大火力下鍋呢？

答：水再沸騰之後，大火力倒入蛋液容易把蛋液沖散，蛋液下鍋就成了一大鍋黏稠的蛋花。雞蛋液下鍋的時候，要溫和，水不能太猛烈。讓蛋液入鍋之後不會立刻沖散開，慢慢凝固，才能炒成大塊。

• 一、雞蛋液一定要充分拌勻，這樣炒出來的雞蛋塊整體是黃顔色的，入鍋不夠均勻，就容易出現白色，味道要差一些。
• 二、注意去腥，用一些可以去腥的調味料簡單處理一下雞蛋的腥味。
• 三、水一定要煮沸，把水裡的空氣排除一下，蛋液才能下鍋，保持水沸而不滾，才能炒出蛋塊。

在冬季，水炒蛋在有的地方可是非常受歡迎的一道美食，熱氣騰騰、清香無油、細嫩爽口。水炒蛋的做法簡單，幾分鐘炒一盤，端上桌幾下就搶光，人人都愛吃。你喜歡吃水炒蛋麼？

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