1、主料:五花肉500克,雪菜150克。
2、輔料:老抽10克,食用油300毫升,香蔥15克,生姜10克,黃酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(紅)2塊,白糖10克,十三香3克。
3、将五花肉清洗幹淨,五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋,煮至豬肉斷生。
4、撈起瀝幹水分,用牙簽在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾幹備用。
5、鍋内放入油,油熱後将肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,翻個面稍炸一下。
6、待涼後,切成薄塊。
7、肉皮朝下,碼入碗内,面上放上八角、香菜、姜片。
8、腐乳取出碗裡用勺子壓碎。
9、加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
10、雪菜清洗幹淨。
11、把醬汁淋入肉碗内,然後雪菜放在面上,入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。
12、30分鐘後出鍋用碗扣住盤子翻轉過來扣肉做好了。
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