銀魚是日常生活中非常常見的一種魚類，他經常出現在我們的餐桌上，那麼銀魚有哪些營養價值及功效呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！

一、銀魚的化學成分

可食部100克含：水分89克，蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克;鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。曬幹後的銀魚叫燕幹。每百克燕幹含蛋白質72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

二、營養價值

1、銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。銀魚作為一種整體性食物應用(即内髒、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養生益壽的功能為國際營養學界所确認。

2、銀魚科動物尖頭銀魚、長鳍銀魚的全體。銀魚又稱王餘魚、脍殘魚、銀條魚、面條魚。分布于我國山東至浙江沿海。攻得後，洗淨鮮用或曬幹備用。

3、銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，适宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鳍、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利于人體增進免疫功能和長壽。

4、每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍;其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。

5、銀魚尤适宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。

6、味甘，性平。能益脾胃，補氣潤肺。

7、用于脾胃虛弱，消化不良;小兒疳積，營養不良;虛勞咳嗽，幹咳無痰。

三、主治功效

1、補虛，健胃，益肺，利水。

2、《日用本草》：寬中健胃，合生姜作羹佳。

3、姚可成《食物本草》：利水，潤肺，止咳。

4、《醫林纂要》：補肺清金，滋陰，補虛勞。

5、《随息居飲食譜》：養胃陰，和經脈。

四、搭配宜忌

1、黃金搭配

銀魚加蕨菜有減肥、補虛、健胃功效。

2、禁忌搭配

銀魚加甘草對身體不利。

五、銀魚的食譜

1、銀魚炒蛋

材料：雞蛋四個，銀魚50克。

做法：(1)将銀魚洗淨。

(2)雞蛋打散後拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。

(3)取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

2、三絲銀魚羹

材料：銀魚适量、雞蛋1個、幹香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽适量、澱粉、小蔥、黃酒、麻油各适量。

做法：(1)銀魚洗淨，選去軟爛的，瀝幹水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。

(2)香菇提前泡發，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。

(3)生粉加冷水調好(不要太稀)。

(4)坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。

(5)鍋中水煮開後加調好的銀魚，湯再次煮開，放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

(6)加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

六、銀魚的鑒别

一看

冰鮮銀魚或化凍後的凍銀魚，呈自然彎屈狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常;體表特别光亮，型體呈直線狀，可能有甲醛浸泡的迹象。

二嗅

無異味、腥味及特别刺激性氣味，屬正常;帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。

三摸

通過手指擠壓，質量好的銀魚肉質色澤有透明感并與體表相同，易破碎;含有甲醛的銀魚，外體較硬質，擠壓時不易破碎。

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