“迎春花開嘗蝦姑，開年新春煮濕鬥，清明時節品海膽，四月多雨剃苦螺，龍舟水漲吃‘男女’，年過中旬蒸扇貝，秋菊飄香啖螃蟹。”

在被譽為中國“海鮮美食之都”的汕尾，一年四季都能吃到最新鮮、最營養、最美味的海鮮。而在這份“汕尾海鮮時令表”裡，海膽絕對是至尊珍品般的存在，當地人以貌取名賦予其“石針”的雅号，下面就跟南方 一起體驗一場海膽美食之旅吧！

淩晨五點多，天蒙蒙亮，捷勝鎮石頭村的漁民老黎和老李便開始了一天的勞作，他們是海膽這道美味的第一道搬運工。

老李負責在岸上把船，以确保下海潛撈的老黎的安全，将空氣通過一條長長的軟塑料管傳到海裡供給老黎。海中作業的時間往往長達六七個小時，用塑料管不間斷供氧是最經濟也最原始的方法。在水下的老黎一手拿網兜，一手采海膽，網兜一裝滿他便露出水面，趁機喝口水、歇口氣。

從事海膽開采30多年的老黎介紹，海膽大多栖息在距離海面3—10米深、海藻和海草繁茂的礁林間或石縫中。距離石頭村幾海裡外的龜齡島、菜嶼島是他們最熟悉的“狩獵場”，這裡海水清澈、無污染且海水鹹度高，繁殖着豐富的浮遊生物和鮮翠的海草，産出的野生紫海膽肥美鮮甜、品質優良，早在20世紀八九十年代便大量出口日本。

從空身潛水的老一輩漁民，到如今擁有氧氣機、潛水衣等整套潛水裝備，被譽為“潛水打撈之鄉”的石頭村世世代代以潛撈為生，為了生計與海浪搏鬥。目前，全村共有注冊潛撈船隻99艘，800多常住人口中有約250人是專業潛撈人員。“我們村祖祖輩輩都是傑出的潛撈能手，最厲害的能在水下憋氣15分鐘！”石頭村黨支部書記何秀昌滿臉自豪地說。

下午1點多，一艘又一艘滿載海膽的船隻靠岸。村裡的老人、婦女早已準備好迎接海膽“上岸”，一條條撬、挖、挑、洗、裝的海膽作業流水線在村裡的街頭巷尾全面鋪開。

在堆成一座座小山的海膽前，他們用兩條鐵撬輕巧地把海膽殼從中間對半撬開，再用勺子小心翼翼地挖出海膽肉，然後放進篩盤中用鑷子挑出黑色的内髒和雜質，并在裝有海水的盆裡漂洗，最後将稱量好的一斤純海膽肉裝進透明的塑料盒中。

“幾十斤海膽才能挑出一斤純海膽肉，而且挑洗的過程不能用淡水，否則就會變味影響口感。”村民老黃說，剩下的海膽殼曬幹搗碎後，還能作為肥料使用。

到了傍晚，太陽收起刺眼的光芒，整個村莊都彌漫着海水的味道。老黎臉上挂滿笑容，當天他一共捕撈了30多斤海膽肉。“今年一斤海膽能賣到300元，比去年貴了30元左右。漲價一方面是因為人工費貴了，另外就是這些都是野生的海膽，産量一年比一年少，但因為品質很好，在市面上仍是供不應求，一早就全被訂完了。”

而在位于紅海灣經濟開發區遮浪街道的田寮村，海膽同樣是當地村民增收緻富的好門路。

“現在是海膽捕撈的旺季，像我們這樣開一個下午的海膽肉，就有100元收入。”田寮村村民朱荔葉說。

“清明前後的海膽是最肥美的，隻要天氣好，當地漁民就會去捕撈海膽，由于海膽供不應求，價格也是水漲船高。”田寮村黨支部副書記黎奎忠向記者展示了生吃海膽，隻見他打開一個剛剛捕撈上來還在蠕動的鮮活海膽，将澄黃發亮的海膽黃送入口中，先是嚷出一個“腥”字，不一會兒便直呼“入口即化、鮮甜十足”！

走進紅海灣的一家老字号酒樓——清湖酒樓，大廳裡挂着一塊醒目的招牌“汕尾最具風味菜——海膽粿”。在去年舉辦的汕尾市“粵菜師傅”名師、名店、名菜“三名工程”評選活動暨汕尾市首屆“粵菜師傅”技能競賽中，該酒樓的“海膽粿”從全市幾十道菜品中脫穎而出。

在清湖酒樓工作了十餘年的李盛煌師傅向記者傳授了海膽粿的制作秘訣：取1斤新鮮海膽、50克番薯粉、20克生粉，再加入少許白糖、蒜蓉、芹菜和白蔥花，攪拌均勻後備用。下鍋後一開始用大火，待稍微粘住鍋底後轉小火慢煎，煎至定型後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，一塊塊色澤金黃、氣孔綿密、香味濃郁的海膽粿就大功告成了。

除了海膽粿，海膽刺身、腌制海膽、海膽蒸蛋、海膽薄餅、海膽炒飯都是當地食客的最愛。

“越簡單的烹饪方式越能保留海膽的鮮味。汕尾的海膽以紫海膽為主，其口味更鮮甜，所以許多人都喜歡直接生吃。”李盛煌介紹，挑選海膽時，除了品種和季節，新鮮是最基本的标準，一定要選擇鮮活的，可以看海膽的棘刺是否活動自如，鮮活的海膽受到刺激後會迅速收縮，然後聞起來要有海鮮特有的鮮味，沒有腥臭味。

資料顯示，海膽黃富含蛋白質和17種氨基酸，所含脂肪均為多不飽和脂肪酸，可起到降脂、保護心腦血管健康的作用。我國民間将其視為海味中的上等補品，素有吃海膽黃可滋補強身的說法。

在鄉村振興戰略的引領下，與海膽有關的文旅産業也逐漸發展起來。紅海灣曾多次舉辦海膽美食節，捷勝鎮石頭村則計劃建設海膽文化公園。“我們将做好休閑、觀光、漁業、餐飲的配套，進一步挖掘捷勝的海膽文化。不僅讓當地村民有種養收入，還能享受發展休閑觀光農業的紅利；既讓海膽成為美味佳肴，還賦予其飲食文化内涵。”捷勝鎮黨委書記楊凱彬說。

【記者】陳欣欣 南小渭

【實習生】林菲彤

【作者】 陳欣欣

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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