東北菜和東北菜有什麼區别-tft每日頭條

東北菜和東北菜有什麼區别

圖文更新时间:2025-02-11 13:12:28

　　上回咱們不是說道東北的“雪綿豆沙”和廣州的“白糖沙翁”嗎，這次咱們說的還是這主角兒。不過換了個地方，今天給大夥介紹一下浙江的“蛋清羊尾”。嗬，别乍一聽這名兒，您就以為是道大菜，炖羊尾？其實不然，這道菜裡，那和羊沾邊的連根毛兒都沒有。

　　東北菜和東北菜有什麼區别（到底是東北菜還是浙江菜）(1)

　　不同的羊尾巴

　　蛋清羊尾又名蛋白夾沙，是浙江臨海列入《中國菜譜》浙江卷的傳統特色名點。蛋清羊尾以雞蛋清、熟豬油、鮮豬闆油、豆沙和幹糯米、白糖、幹澱粉為原料，先取蛋清，用筷子不停地攪拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下為度，再加入幹澱粉攪勻，将預先制好的以豬網油包裹的豆沙丸子裹上蛋糊放進熟豬油裡炸。丸子十分鐘後會變得胖乎乎的、油黃黃的，待到三分嫩黃，便可撈起裝盆，灑上白糖，就可上桌食用。

　　東北菜和東北菜有什麼區别（到底是東北菜還是浙江菜）(2)

　　油炸的鞋底都好吃

　　這個原是臨海人在明末清初時創造的一個名菜，當時食品隻在高檔菜館裡出現，如聚豐園、太白祥、安樂天、同春園等飯店。後來因為制作技術流出，民間也有蛋清羊尾出現，常見有人推着小車，上面放着油鍋及雞蛋等相關食材和制作工具，開始了一天的營生。蛋清羊尾因形态似羊尾巴，又用雞蛋清作原料，故名蛋清羊尾。

　　東北菜和東北菜有什麼區别（到底是東北菜還是浙江菜）(3)

　　改日去臨海走一走

　　詩人舒婷的一篇題為《大美臨海》的文章時，中間有這麼一段話：“炎炎盛夏我已經站在臨海市的紫陽古街，極不雅觀地手捧剛起鍋的‘蛋清羊尾’，熱騰騰軟酥酥香噴噴，唇齒來不及盤點個中真谛，嗓子眼已經徹底沒收了。”

　　東北菜和東北菜有什麼區别（到底是東北菜還是浙江菜）(4)

　　輕輕咬開，先是雪白細膩的蛋清，綿密柔和而富有彈性，蛋清裡面裹着的是滾燙的入口即溶軟糯香甜的桂花豬油紅豆沙，這散發着桂花芬芳的甜蜜，不愧是清朝宮廷禦宴上的風味食品。

　　東北菜和東北菜有什麼區别（到底是東北菜還是浙江菜）(5)

　　想咬一口嗎？

　　哦對了，查資料的時候小編還發現，其實北京也有這麼一道菜肴，就叫炸羊尾。哈哈哈哈哈，都是有着異曲同工之妙啊！今天你吃了嗎？

　　東北菜和東北菜有什麼區别（到底是東北菜還是浙江菜）(6)

　　北京炸羊尾

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