每位愛烘焙的朋友都希望有一款完美的巧克力海綿蛋糕作為蛋糕體的骨幹，能搭配各式各樣美味的餡料！

1、蛋糕體整體有蓬松感且富有彈性。

2、蛋糕内部組織細膩，沒有過多大的氣孔。

3、有良好的吸水性，能根據蛋糕口味吸收不同風味的糖漿或調味酒等。

4、有良好的支撐力，不容易發生塌陷現象，能足夠撐托蛋糕的夾層。

5、口感濕潤，不會出現卡喉現象。

6、巧克力香味濃郁。

這是我對巧克力海綿蛋糕的基本要求。哈哈！會不會要求太多了呢？沒辦法，誰讓我是天秤座呢？

這次分享的全蛋法巧克力海綿蛋糕關鍵在于：油脂。油脂越多，吃起來越濕潤、越好吃。

1、多加一個雞蛋黃。

2、使用優質的可可粉。優質的可可粉油脂比例在22%～24%左右，相比普通的可可粉油脂相差一倍以上。

3、減少面粉的比例，所以這個配方選用的是中筋面粉，達到維持蛋糕體支撐力足夠的目的。

1、增加可可粉在配方中的比例。

2、選用優質的可可粉可以使巧克力香味更加濃郁。

3、用巧克力代替部分的黃油。

4、加少許鹽，能更好的提出巧克力的香味。

這個配方提高了油脂的比例，所以它在制作過程中存在容易消泡的現象。因此這裡有些事項需要注意。

1、能提前準備好的步驟先做好，不要臨時抱佛腳，這是大忌。（能提前做好的步驟包括有：烤箱預熱、蛋糕模油紙圍邊和油紙鋪底、分類過篩等）。

2、蛋糕面糊攪拌均勻後立刻放進預熱好的烤箱才能控制好消泡的現象。

3、全蛋隔水至40°C開始打發，太熱的話會影響蛋糕的口感與質感，還會使氣泡變大導緻内部組織不夠細膩的情況。

4、這個配方是靠全蛋的泡沫來打出膨化效果，所以一定要充分打發好。确認的方法可以通過畫8字去做檢測，在打發蛋液表面上畫一個8字，停留3秒時間不會消失的證明已經打發完成。如果3秒内8字消失則表示不達标，需繼續打發。

5、蛋糕在烘烤的過程中不要打開烤箱，開烤箱會讓外界的空氣進入烤箱，溫度會降低，會影響蛋糕的膨脹能力。

6、黃油與黑巧克力融化後需保持輕微溫熱的流動液體狀态，如果再次冷卻的話會比較難攪拌均勻。

7、請看清楚文章或同步視頻的所有細節再進行實操，建議反複看兩三次，因為一次真的不夠，魔鬼藏于細節啊，畢竟很多朋友都有做海綿蛋糕失敗的經驗，也包括我。所以，不要嫌我啰嗦呦。

好啦！注意的事項都說好了，現在直接上幹貨。

• 全蛋 2顆
• 蛋黃 20g
• 砂糖 60g
• 無鹽黃油 20g
• 黑巧克力 10g
• 中筋面粉 40g
• 玉米澱粉 5g
• 優質可可粉 10g
• 香草精 少許
• 鹽 少許

1、烤箱預熱170°C，準備好蛋糕模，裁剪好蛋糕模圍邊與底墊的油紙。

2、粉類和鹽攪拌均勻後一起過篩。

3、全蛋、蛋黃和砂糖一起放入碗裡攪拌均勻。

4、準備一盆熱水，把步驟3的蛋液碗隔水放在熱水碗上，用打蛋器高速打發5～8分鐘左右，這時你會發現蛋液的體質會倍增，質地變濃稠，顔色會呈淡黃色。

5、拉起蛋糊确定打發是否充足，畫個8字在蛋糊表面，痕迹停留3秒後消失表示已經打發足夠。

6、加入少許香草精，然後攪拌均勻。

7、把黃油與黑巧克力放至微波爐叮20秒左右，然後混合均勻呈光滑狀态，保持微溫狀态。（如果冷卻的話可以在加入面糊前稍微再加熱至液體狀态）。

8、粉類分2～3次加入蛋糊中，用切拌法輕柔拌勻，不懂切拌法的朋友可以參考同步視頻的手法。（需要注意的是，粉類會比較容易殘留在碗部中間，所以攪拌的時候要注意一下。另外加入可可粉的蛋糊會存在消泡現象，所以這裡拌的速度要快，力道要輕）。

9、緊接着加入融化好的巧克力黃油液，整體拌勻。這裡動作一定要快。

10、把蛋糕糊倒入蛋糕模，蛋糕糊高度約7分滿就好，然後“噔”一下蛋糕讓它排排氣。

11、放進烤箱，170°C烤30～35分鐘。（因為每個烤箱的脾氣有所不同，這裡給出的是參考值，具體按自己家的烤箱來調整溫度和時間）。

12、出烤箱後撕開油紙，讓蛋糕放涼一下。

13、最後切片，淋上自己喜歡的果醬、奶油或糖粉做搭配，也可以放上自己喜歡的水果做裝飾就可以啦。

最後，如果你在制作過程中遇到問題可以在評論區留言或私信我哦！希望你們能喜歡這次的分享，喜歡的話請關注、點贊、轉發哦！謝謝支持！

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