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傳統怎麼腌臘八蒜好吃又綠

圖文更新时间:2025-01-11 15:01:07

大家好，我是阿姐，一個專注于家常美食的80後寶媽，宗旨是用最簡單的食材做出最美味的菜肴。

今天就是臘八節了，北方的部分地區開始腌制臘八蒜了，臘八蒜是華北地區的傳統小吃，顔色翠綠，口味偏酸，在臘月初八進行腌制故稱“臘八蒜”。

傳統怎麼腌臘八蒜好吃又綠（臘八别忘了腌臘八蒜）1

南方人知道臘八蒜的應該不多，前幾年我同事給我帶了一瓶自己腌制的臘八蒜，我還以為是添加了什麼色素呢，同事解釋說是用陳醋和冰糖，白酒這兩樣東西一起腌制而成的，在比較低的溫度下，大蒜中的蒜氨酸酶會開始發揮作用，從而産生了能表現出藍綠色的蒜藍素。通常拿來蘸餃子吃，後來她把腌制臘八蒜的傳統做法給了我，每年的臘八節我就自己腌上一罐，等到過年剛好就可以吃了，開胃酸爽又解膩，過年大魚大肉吃多了可少不了它。

傳統怎麼腌臘八蒜好吃又綠（臘八别忘了腌臘八蒜）2

腌臘八蒜有的用米醋有的用山西陳醋，這兩種醋都能做成功，米醋做出來的臘八蒜顔色比較淡，山西陳醋泡的顔色比較深但是口感醇厚，我個人喜歡用山西陳醋泡，蘸餃子比用米醋泡更有味。接下來給大家分享腌制臘八蒜的詳細做法，隻需牢記3點新手一次也能做成功。

第一點：腌臘八蒜用的是紫皮蒜，紫皮蒜顆粒飽滿，緊繃瓷實，吃起來口感比較脆。

第二點：腌制臘八蒜的瓶子提前用開水燙一遍再晾幹，要保證無油無水，這樣能避免臘八蒜變質。

第三點：臘八蒜晚上要放在冰箱冷藏，白天要放在室溫，這樣的溫差才能讓臘八蒜快速變綠。

【食材】

紫皮蒜500克，山西老陳醋适量，冰糖适量，白酒小半勺

【做法】

第一步：将大蒜掰開，用刀把頭部和尾部切掉，接着把把外皮給剝掉，這個方法可以快速剝去蒜皮也不容易傷到蒜，蒜皮剝好後要記得把表皮有外傷的蒜挑出來，外皮有傷不适合泡臘八醋。

傳統怎麼腌臘八蒜好吃又綠（臘八别忘了腌臘八蒜）3

第二步：剝好的蒜不用洗放入無水無油的密封罐中再倒滿沒過大蒜的山西老陳醋，最後加适量的冰糖和一小半蓋子的白酒密封保存，晚上放冰箱冷藏，白天放室溫。

傳統怎麼腌臘八蒜好吃又綠（臘八别忘了腌臘八蒜）4

第六天臘八蒜就全部變成翠綠色的了，吃起來脆脆的，酸中還帶點辣味，喜歡吃臘八蒜的朋友們今天就可以提前腌制了，腌幾天就能吃，簡單又方便，學會不用去外面買了。

傳統怎麼腌臘八蒜好吃又綠（臘八别忘了腌臘八蒜）5

溫馨提示：

①腸胃不好的不建議吃臘八蒜。

②臘八蒜雖美味但是還是有點燥熱，一天吃兩個即可。

今天是臘八節，你們有腌制臘八蒜的習俗嗎？你們又是怎麼腌制臘八蒜的呢？

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