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牦牛奶制作方法

美食 更新时间:2024-12-12 05:37:33

  1、奶茶。它是牛奶和茶的混和液,牛奶的含量,根據來源和需要而定。含奶量高時如20%,茶色呈土黃,質濃稠;含量5%或更少時,呈乳白色或稍帶黃褐色。

  2、奶茶的制法:先用清水加茶葉(粗制磚茶或邊茶)煮沸并煎熬片刻,然後加入鮮牛奶,或煮沸或不煮沸。食用時加入少許食鹽,但一般以淡飲為主,取其自然茶奶香味。奶茶所用的牛奶一般是全奶。但在生産酥油的季節,為了多産酥油,往往用提取後的脫脂奶。脫脂奶奶茶,其味則遜于全奶奶茶。

  3、 酸牛奶。将鮮牛奶煮沸,傾入有蓋的木桶内,待涼。當奶溫為50℃左右時,拌進原先剩餘的酸奶(即乳酸菌種),加蓋,桶外裹以羊毛等物保溫。夏秋季節6~10小時左右,冬春季節時間稍長些,取出即成酸奶。酸奶有兩種,一是全奶制作的,色味最好;另一是脫脂奶制成的。

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