鮑魚的豪華做法?本期導讀：營養多汁的鮑魚做法，飯館裡絕對吃不到的，果斷收藏，下面我們就來說一說關于鮑魚的豪華做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鮑魚的豪華做法

本期導讀：營養多汁的鮑魚做法，飯館裡絕對吃不到的，果斷收藏

好像沒分享過這類料理，趁着慶祝家人生日時料理了這道紅燒鮑魚，來跟大家分享一下。

備料：(2人份)冷凍鮮鮑魚4顆、蔥1根、蒜5瓣、大辣椒1根

調味：醬油2湯匙、糖1大匙、芥末籽醬少許

首先我們用的是急速冷凍保存的新鮮鮑魚，這料理不使用幹鮑魚。新鮮鮑魚使用前一定要提早一晚把它從冷凍拿到冷藏自然退冰。鮑魚退冰後連殼拿到水龍頭下以活水的方式沖洗，邊沖邊用手搓它，把污垢完整洗滌幹淨。其實可以使用幹淨的牙刷，配合活水的沖洗輕輕地刷它，很快就能把表面上的污垢清洗幹淨。

把鮑魚表面都洗幹淨後，利用湯匙順着殼把鮑魚從殼上刮出來。刮出來的時候記得鮑魚肉跟殼中間的内髒部分都是不用的，把殼跟内髒剝除後洗淨。

鮑魚下方有個鮑魚嘴，有個小孔洞黑黑的地方，有些人會把孔洞剪開開然後把裡頭殘餘的内髒拉出來丢掉。但我個人是建議可以把整個鮑魚嘴還有裡頭殘餘的内髒，直接用料裡剪刀全部剪掉。鮑魚的清洗必須講究，千萬不要水沖一沖就清洗好了直接料理……。

起一滾水鍋，水滾後關火等待30秒。30秒後放入鮑魚并稍微搖晃鍋子，再過30秒後撈起瀝幹，做最後的清洗。清洗完鮑魚之後就可以準備烹調啦！

蔥切末、蒜切片、大辣椒切末。如果要不太辣的話，可以去籽或者直接選用幾乎不辣的辣椒品種。

起鍋下油，熱鍋後下蒜片煸香。

蒜片香氣有點出來後，放入辣椒、蔥。

等三個辛香料都炒香後，下醬油、糖，繼續煸香。

醬油鍋香氣出來後下适量水，大約抓在醬油二倍的量(如果醬油兩匙那就是下四匙左右水，但主要還是看自家醬油品牌的鹹度)，接着轉大火煮滾後關火放涼。這邊也不用真的放到涼，大概溫溫的就可以了。

接着把鮑魚跟紅燒醬汁一起放入真空保鮮袋，以水排法或真空機把真空保鮮袋内的空氣全部抽出，準備舒肥。舒肥機設定成50度的溫度後把保鮮袋放入舒肥機舒肥3個小時。

不一定每人都有舒肥器具，但是現今坊間已經有許多各式各樣可以滿足「低溫熟成」條件的器具或方式了。不管你用任何器具或方式，隻要能讓鮑魚在50度的環境下待3小時就都可以。

如果真的沒有低溫熟成條件的話，直接把鮑魚放進紅燒醬汁的鍋内，以最小的微火上蓋慢慢焖燒鮑魚，在醬汁收汁收得七七八八後就可以關火掀蓋了。

鮑魚不适合在高溫的環境下，肉質容易硬。50度熟肥3小時候的鮑魚肉質軟又彈牙，這才對得起這食材的等級。

3小時候可以放一點冰鎮的高麗菜，放上鮑魚，淋上紅燒醬。

最後點綴上少許的芥末籽醬，讓這道菜的味道層次更豐富多變即可。

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