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英國女王都愛吃的蛋糕

生活更新时间:2024-07-22 03:20:20

1986年，英國女王伊麗莎白二世訪問中國，其中一站就是雲南昆明。當時24歲的徐雲昆和團隊其他廚師一起在翠湖賓館為英女王提供餐飲服務。“為女王制作火腿月餅的就是我。火腿月餅是英女王午餐時吃的點心，用的是雲南火腿，非常棒！”9月9日，滇菜大師徐雲昆接受春城晚報-開屏新聞記者采訪時如是說。

2022年，為慶祝英國女王伊麗莎白二世登基70周年的“白金禧年”，英國駐重慶總領事史雲森在昆明找到了當年為女王準備點心的大廚徐雲昆，并跟他學習制作了一款當年女王品嘗過的點心。（視頻來源：@英國駐重慶總領事館）

英國女王都愛吃的蛋糕（曾為英國女王做火腿月餅）1

英國女王都愛吃的蛋糕（曾為英國女王做火腿月餅）2

徐雲昆教英國駐重慶總領事史雲森制作英國女王吃過的火腿月餅

徐雲昆說，滇菜發展至今，實際上是一種回歸和對食材的重新認知。上世紀的雲南人很少有走出去的習慣，所以滇菜中的一些食材，在上世紀90年代之前都很難買到，需要特供。随着市場經濟的發展，廣東菜、香港菜在雲南興起，市面上的海鮮街、海鮮市場逐漸多了起來。“雲南菜也是在這個時候崛起的，在全國獨樹一幟，當時昆明比較知名的有雲園餐廳和南園餐廳。南園餐廳以歌舞伴唱聞名，雲園餐廳主打雲南菜，國内不少知名導演都去打過卡。當時我們是最年輕的一批廚師，基本都是高中生，在全國來看，學曆比較高，對食材的理解，對餐飲文化的碰撞都比較多。”

英國女王都愛吃的蛋糕（曾為英國女王做火腿月餅）3

英國女王都愛吃的蛋糕（曾為英國女王做火腿月餅）4

徐雲昆教英國駐重慶總領事史雲森制作英國女王吃過的火腿月餅

“上世紀80年代，吃一頓大餐10多元，要花去一個人1/3左右的工資；現在80元一個人的餐标，吃得就很好了，但花費占工資的比例低太多了。” 徐雲昆說，滇菜的發展離不開社會經濟的發展和精細化管理。

英國女王都愛吃的蛋糕（曾為英國女王做火腿月餅）5

徐雲昆和英國駐重慶總領事史雲森

如今，徐雲昆依然和30多年前一樣，采用雲南本地火腿制作雲南人最喜愛的雲腿月餅。此外，他也和團隊一道制作了不少新穎的滇菜菜品，在昆明北市區福林堂和村聲小館裡，不僅有傣味米線、景頗鬼雞涼米線、布依族彩虹米菠蘿飯，還有應季野生菌。“廚師的出品裡，要看得見個人對食材的感受和理解，更重要的，還要看得見對自然的敬畏和态度。”徐雲昆說。

春城晚報-開屏新聞記者張勇楊茜文受訪者供圖

責編羅秋旭

校對朱麗

審核何曉宇

終審劉超

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